Fingerling Aardappels Met Aioli

Deselecteer alles

2 1/2 pond fingerling aardappelen, ongeschild

Koosjer zout

1 (1/2-inch dik) sneetje wit brood, korst verwijderd

2 eetlepels champagne- of witte wijnazijn

6 grote teentjes knoflook, gesnipperd

2 extra grote eidooiers, op kamertemperatuur

1/2 theelepel geraspte citroenschil

3 eetlepels vers geperst citroensap

1/2 theelepel saffraandraadjes

Koosjer zout

Vers gemalen zwarte peper

1 1/2 kopjes goede olijfolie

Vissen en Steenbok zielsverwanten

Bieslook, gesneden

Was de aardappelen en doe ze in een grote pan. Bedek ze met koud water, voeg 1 eetlepel zout toe en breng aan de kook. Laat 15 tot 20 minuten onafgedekt sudderen, tot ze zacht zijn. Giet de aardappelen af in een vergiet en leg er een theedoek op en laat ze 5 tot 10 minuten stomen.
Scheur voor de aioli het sneetje brood in stukjes en doe in een kom. Giet de azijn over het brood en laat 5 minuten staan.
Doe de knoflookteentjes, eidooiers, rasp, sap, saffraan, 1 1/2 theelepel zout en 1/2 theelepel peper in de kom van een keukenmachine voorzien van een stalen mes. Voeg het brood toe en pureer tot een pasta. Terwijl de processor draait, giet je langzaam de olie in de kom door de vulopening en verwerk je totdat het de consistentie heeft van dikke zure room. Doe in een serveerschaal.
Snijd de aardappelen doormidden en leg ze op een serveerschaal. Bestrooi met zout en peper en versier met de gehakte bieslook. Serveer met de aïoli.

Deel Het Met Je Vrienden: