Garnalenbisque

Deselecteer alles

1 pond grote garnaal, gepeld en ontdaan, schelpen gereserveerd

4 kopjes zeevruchtenbouillon

3 eetlepels goede olijfolie

19 augustus sterrenbeeld

2 kopjes gehakte prei, witte en lichtgroene delen (3 prei)

1 eetlepel gehakte knoflook (3 teentjes)

Snufje cayennepeper

1/4 kop Cognac of cognac

1/4 kop droge sherry

4 eetlepels (1/2 stok) ongezouten boter

1/4 kop bloem voor alle doeleinden

2 kopjes half en half

1/3 kop tomatenpuree

2 theelepels koosjer zout

1 theelepel versgemalen zwarte peper

Doe de garnalenschelpen en de zeevruchtenbouillon in een pan en laat 15 minuten sudderen. Zeef en bewaar de bouillon. Voeg voldoende water toe om 3 3/4 kopjes te maken. Verhit ondertussen de olijfolie in een grote pan of Nederlandse oven. Voeg de prei toe en kook ze 10 minuten op middelhoog vuur, of tot de prei zacht maar niet bruin is. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut. Voeg de cayennepeper en garnalen toe en kook op middelhoog tot laag vuur gedurende 3 minuten, af en toe roeren. Voeg de Cognac toe en kook 1 minuut, dan de sherry en kook nog 3 minuten. Breng de garnalen en prei over naar een keukenmachine met een stalen mes en verwerk ze tot ze grof gepureerd zijn. Smelt in dezelfde pan de boter. Voeg de bloem toe en kook op middelhoog vuur gedurende 1 minuut, al roerend met een houten lepel. Voeg de helft en de helft toe en kook, al roerend met een garde, tot het ingedikt is, ongeveer 3 minuten. Roer de gepureerde garnalen, de bouillon, tomatenpuree, zout en peper erdoor en verwarm zachtjes tot het heet maar niet kookt. Breng op smaak, breng op smaak en serveer warm. ;

Deel Het Met Je Vrienden: