Gegrilde Rotisserie Kalkoen Met Vulling
We hebben het gedoe van constant rijgen uit de Thanksgiving-vergelijking verwijderd door de kalkoen op een rotisserie te laten vallen. Terwijl het ronddraait, bedruipt het zichzelf tot sappige, rokerige perfectie, plus de vulling eronder vangt alle smaakvolle druppels op.- Niveau: Tussenliggend
- Totaal: 3 uur (inclusief rusttijd)
- Actief: 40 minuten
- Opbrengst: 8 tot 10 porties
- Niveau: Tussenliggend
- Totaal: 3 uur (inclusief rusttijd)
- Actief: 40 minuten
- Opbrengst: 8 tot 10 porties
ingrediënten
Deselecteer alles
Kalkoen:
Een kalkoen van 12 tot 14 pond, vleugeltips verwijderd met keukenschaar
3 eetlepels bruine suiker
1 eetlepel paprika
Koosjer zout en versgemalen zwarte peper
Plantaardige olie, voor de kalkoen
911 tweelingziel
6 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
tweeling mannelijke weegschaal vrouwelijk
Vulling (zie Cook's Note):
1 stok (8 eetlepels) ongezouten boter
2 eetlepels verse salie, fijngehakt
2 eetlepels verse tijm, fijngehakt
3 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden
2 gele uien, gesnipperd
Koosjer zout en versgemalen zwarte peper
3 kopjes kalkoen- of kippenbouillon
2 grote eieren
1/2 kop verse peterselieblaadjes, gehakt
nummer 723
16 kopjes in blokjes gesneden oud wit brood
Routebeschrijving
HORLOGE Kijk hoe je dit recept maakt. Speciale benodigheden:
een rotisserie-opzetstuk voor een grill; slagerstouw; een 9-bij-13-inch wegwerp aluminium pan of halve plaat; een direct afleesbare thermometer- Voor de kalkoen: Bereid een grill met een rotisserie-opzetstuk voor volgens de instructies van de fabrikant om op middelhoog vuur te koken.
- Bind de kalkoen vast met slagerstouw zodat hij compact is en monteer de kalkoen vervolgens op het draaispit. Duw de spitvorken in zodat ze zeer veilig zijn; draai de schroeven goed vast.
- Meng de suiker, het paprikapoeder, 2 eetlepels zout en 1 eetlepel peper in een kleine kom tot een geheel. Wrijf de kalkoen rondom in met olie en bestrooi met kruiden. Plaats het spit op de rotisserie. Als u een grote houtskoolgrill in ketelstijl gebruikt, plaatst u een wegwerpbare aluminiumpan van 9 bij 13 inch onder de kalkoen. Als u een gasgrill met meerdere branders gebruikt, plaatst u een wegwerpbare aluminium pan van 9 bij 13 inch of een halve plaat onder de kalkoen, afhankelijk van de ruimte tussen de vogel en de grillroosters; verwijder indien nodig de grillroosters en plaats de pan op de tralies eronder. Bedek de grill en kook tot de huid licht begint te bruinen, ongeveer 20 minuten. Dek de grill af, besprenkel de kalkoen langzaam met de gesmolten boter terwijl hij draait, dek de grill af en kook nog 40 minuten.
- Voor de vulling (zie Cook's Note): Smelt ondertussen de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de salie, tijm, selderij, uien, 1 theelepel zout en 1/2 theelepel peper toe en kook tot de groenten zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Haal van het vuur.
- Klop de eieren met de peterselie los in een grote kom. Voeg het brood toe, giet het groentebouillonmengsel erbij en roer door elkaar.
- Nadat de kalkoen 1 uur heeft geroosterd, dek je de grill af en schep je de vulling voorzichtig in de pan onder de kalkoen. Bedek de grill en blijf koken tot een thermometer die in het dikste deel van de dij is gestoken, 165 graden F registreert en de vulling goudbruin is en overal heet, nog eens 1 uur tot 1 uur en 15 minuten; verwijder de vulling eerder als deze aan de onderkant te snel bruin begint te worden. Haal de kalkoen van het spit en laat 30 minuten rusten alvorens aan te snijden. Houd de vulling warm tot gebruik.
Opmerking van de kok
Als je een gasgrill met meerdere pitten en een pan met een halve plaat gebruikt om het druipende vocht op te vangen, heb je genoeg ruimte om een dubbele portie vulling te koken.
Deel Het Met Je Vrienden:
