Gegrilde Steak Met Black-Eyed Peas

Deselecteer alles

nummer 138

1 middelgrote rode ui, in ringen gesneden

1 1/2 pond roksteak, drooggedept

6 eetlepels extra vergine olijfolie

Koosjer zout en versgemalen peper

2 bosjes babyraapjes, bijgesneden en in vieren gesneden, of 3 middelgrote rapen, geschild en in stukjes gesneden

1 blik van 12 ounce black-eyed peas, uitgelekt en afgespoeld

2 pruimtomaten, zonder zaadjes en in blokjes gesneden

2 theelepels rode wijnazijn

4 verse basilicumblaadjes, gescheurd

1 eetlepel gehakte verse bieslook

Verwarm een grillpan op hoog vuur voor. Grill de uienringen tot ze verkoold zijn, ongeveer 2 minuten per kant. Als de steak te groot is om in de pan te passen, snijd hem dan doormidden. Combineer 3 eetlepels olijfolie, 1 theelepel zout en 1/2 theelepel peper in een kom en bestrijk het vlees ermee. Grill de steak tot hij licht verkoold is, 3 tot 4 minuten per kant voor medium-rare. Leg op een snijplank en laat minimaal 5 minuten rusten.
Verhit ondertussen de resterende 3 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de rapen toe en kook tot ze gaar zijn, ongeveer 8 minuten. Voeg de black-eyed peas en tomaten toe en kook tot ze door en door zijn opgewarmd, ongeveer 3 minuten. Roer de uienringen en azijn erdoor en haal van het vuur.
Snijd de biefstuk in 3-inch lange secties langs de draad en snijd het vlees vervolgens in dunne plakjes tegen de draad in. Roer de basilicum en bieslook door de black-eyed peas en serveer bij de steak.

Deel Het Met Je Vrienden: