Geheel Gerookt Varken (The Guy)
Een heel dier betekent een feestje. Een dier van deze omvang betekent een serieus feest met een ernstig eigen risico. Ontdoe jezelf van remmingen. Veel plezier.- Opbrengst: Bedient ongeveer 100 van je beste vrienden
- Opbrengst: Bedient ongeveer 100 van je beste vrienden
ingrediënten
Deselecteer alles
28 februari zodiac compatibiliteit
6 bosjes verse koriander met wortels, blaadjes gereserveerd en stengels en wortels fijngehakt
4 handen verse gember, 3 kopjes geschild en gehakt
6 bollen knoflook, teentjes gescheiden, gepeld en fijngehakt
10 sjalotten, gesnipperd
2 kopjes vissaus
Tien blikjes kokosmelk van 14 ons, bij voorkeur van het merk Aroy-D, geschud
1 1/2 kopjes gedroogde rode pepers, zoals cayennepeper
6 eetlepels hele witte peperkorrels
Zeste van 7 limoenen
12 verse kaffir limoenblaadjes, stengels en middennerven weggegooid en blaadjes gehakt
horoscoop 9 juni
12 verse kaffir limoenblaadjes, stengels en middennerven weggegooid en blaadjes gehakt
1 heel varken (minstens 200 pond), gestript en geschroeid, gebroeid of geschoren
2 kopjes koosjer zout
Routebeschrijving
- Gebruik een vijzel en stamper om korianderstengels en -wortels, gember, knoflook en sjalotten tot een pasta te stampen, waarbij je elk ingrediënt grondig stampt voordat je het volgende toevoegt. Voeg vervolgens de vissaus toe tot een dunne pasta. U zult waarschijnlijk in batches moeten werken. Doe over in een grote kom en roer de kokosmelk erdoor. Maal de gedroogde pepers en peperkorrels samen in een kruidenmolen. Voeg de limoenrasp en de stukjes kaffirblad toe en maal alles samen tot het mengsel fijn en licht vochtig is. Roer het kruidenmengsel door het kokosmelkmengsel. Wrijf het varken naar beneden en naar boven (doe het in een gigantische vuilniszak of grote plastic bak), van binnen en van buiten met het koosjer zout. Wrijf vervolgens het kokosmengsel over het gezouten varken, van binnen en van buiten. Doe het varken met de buik omhoog in een grote, stevige vuilniszak en giet de overgebleven marinade in de holte. Knijp zoveel mogelijk lucht uit de zak en knoop deze vast. Laat 2 tot 3 dagen in een grote koelkast staan.
- Koop een grote roker tot 200 graden F. Haal het varken uit de zak en bewaar zoveel mogelijk marinade. Leg het varken in de rookoven, buik omhoog en giet de marinade in de buikholte. Terwijl het kookt, concentreer je je op het stoken van je vuur, het op temperatuur houden en drinken. Het varkentje is klaar als de interne temperatuur van het dikste deel van de schouder 170 graden is. Elk varken van meer dan 140 pond heeft de volledige 24 uur nodig. Als u echter met 50-ponders werkt, duurt het dichter bij 12 uur.
- Haal het varken uit de roker en breng het over naar een grote tafel bedekt met een plastic tafelkleed of zeildoek. Laat het ongeveer 20 minuten rusten, maar varkensgekke mensen zullen ongetwijfeld in het vette vlees gaan scheuren voordat je het op tafel kunt krijgen. Ik weet het, want ik ben een van hen. Gebruik een zwaar, scherp mes om de primals te verwijderen, de schil te schillen en het vlees te hakken. Zorg ervoor dat u een opvangbak heeft voor het sap en het vet dat uit het rokerige karkas komt. Gooi de achtergehouden korianderblaadjes over het gehakte vlees.
Deel Het Met Je Vrienden:
