Gekarameliseerde Appeltaart: Tarte Tatin

• Niveau: Tussenliggend
• Totaal: 2 uur 25 min

• Voorbereiding: 20 minuten
• Inactief: 25 minuten
• Kok: 1 uur 40 min

• Opbrengst: 1 (10-inch) taart

• Niveau: Tussenliggend
• Totaal: 2 uur 25 min

• Voorbereiding: 20 minuten
• Inactief: 25 minuten
• Kok: 1 uur 40 min

• Opbrengst: 1 (10-inch) taart

ingrediënten

Deselecteer alles

Karamel:

1 ons (2 eetlepels) ongezouten boter

2 kopjes suiker

Appels:

8 middelgrote (ongeveer 3 3/4 pond) Granny Smith-appels, geschild

8 ons bladerdeegdeeg, recept volgt, of bladerdeegdeeg uit de winkel

97 nummer

Bladerdeegdeeg:

4 1/4 kopjes hoogglutenmeel of broodmeel

1/4 kop suiker

737 nummer liefde

2 1/2 theelepels zout

1 kopje plus 2 theelepels water

3 ons (6 eetlepels) ongezouten boter, gesmolten plus 14 ons (1 3/4 kopjes) ongezouten boter, op koele kamertemperatuur

Routebeschrijving

1. Om de karamel te maken: Houd een ronde cakevorm van 10 inch klaar met zijkanten van 3 inch. (Gebruik hiervoor geen springvorm, deze lekt!) Smelt de boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de suiker toe en kook, vaak roerend met een houten lepel, tot het mengsel donker amberkleurig is ¿ het is niet erg als er nog een paar suikerklontjes over zijn. Als de karamel klaar is, giet je deze voorzichtig in de cakevorm. Raak de taartvorm niet met onbeschermde handen aan, deze wordt heet! Zet de cakevorm opzij tot de karamel is afgekoeld. (De met karamel beklede pan kan tot 2 dagen van tevoren worden gemaakt en afgedekt op kamertemperatuur worden bewaard.)
2. Verwarm de oven voor op 400 graden F.
3. Het klokhuis van de appels doorsnijden, van boven naar beneden, aan alle 4 zijden rond het klokhuis. Je hebt 2 appelhelften en 2 kleinere stukjes. Leg de eerste laag appelhelften met de platte kant naar beneden op de uitgeharde karamel in de pan. (Dit wordt later de bovenkant van de taart.) Schik de resterende appelhelften en stukjes om de tweede laag te vormen. In het begin zal het een beetje druk zijn, maar de appels zullen krimpen als ze worden gekookt. Leg op een met bakpapier beklede, stevige bakplaat. Bak ongeveer 50 minuten, tot de appels heel zacht zijn.
4. Rol intussen op een licht met bloem bestoven werkvlak het bladerdeegdeeg uit tot een ronde lap van 1/4 inch dik. Knip een cirkel van 10 inch uit en breng deze over op een met bakpapier beklede bakplaat. Dek af met plasticfolie en zet in de koelkast tot het nodig is.
5. Als de appels klaar zijn, haal je de bakplaat voorzichtig uit de oven en leg je deze op een vlakke ondergrond, let op, want de karamel zal gloeiend heet zijn. Haal de deegcirkel uit de koelkast en prik 15 keer met een vork. Leg voorzichtig op de gekookte appels. Zet de taart terug in de oven en bak 35 minuten of tot het bladerdeeg gezwollen en goudbruin is. Koel 20 tot 25 minuten in de pan op een rooster.
6. Om te serveren heb je een ronde serveerschaal met een diameter van 12 tot 14 inch en een andere stevige bakplaat nodig. Keer zowel de serveerschaal als de andere bakplaat om. Keer zowel de serveerschaal als de andere bakplaat om boven de warme tatin-pan. Pak met beide handen beide bakplaten stevig vast en draai de pannen snel om - door dit boven het aanrecht te doen, zal er minder plakkerige rommel ontstaan. Verwijder de bovenste bakplaat en til de cakevorm voorzichtig op met droge handdoeken om te voorkomen dat je verbrandt door de karamel. Als er appels aan de pan blijven kleven, verwijder ze dan met een metalen spatel en plaats ze terug op de taart. Warm is deze taart het lekkerst.

Bladerdeegdeeg:

1. Klop de bloem, suiker, zout, water en gesmolten boter op gemiddelde snelheid in de kom van een elektrische mixer die is uitgerust met de peddelbevestiging, ongeveer 1 minuut tot alles goed gemengd is. Werk snel en overwerk het deeg niet. Breng het deeg over in een groot stuk plasticfolie, vorm het tot een ruwe rechthoek, omsluit het deeg in plasticfolie en zet het 1 uur in de koelkast. Leg ondertussen de resterende 14 ons boter tussen 2 stukken plasticfolie en klop het met een deegroller, zo nodig draaiend, tot het zacht is. De boter moet kneedbaar zijn, maar niet te zacht. Zet op een koele plaats weg ¿ de boter zal later op het deeg worden uitgesmeerd als je het vouwproces begint.
2. Leg het gekoelde deeg op een met bloem bestoven werkvlak en bestuif de bovenkant van het deeg licht met bloem. Gebruik een deegroller om het deeg naar beneden te duwen om het plat te maken en rol het vervolgens in een rechthoek van 20 bij 30 bij 10 inch, 1/4 inch dik, met de lange zijden van links naar rechts. (Het voelt misschien alsof je zijwaarts rolt, en dat is ook zo.) Borstel voorzichtig overtollig meel van het deeg. Begin aan de rechterkant en laat een rand van 1 inch achter, sla en verspreid de boter met je vingers over tweederde van de rechthoek. Vouw het deeg in drieën; beginnend met de linkerkant, vouw bij de boterlijn alsof je een boek sluit, en vouw dan de rechterkant naar boven en over de bovenste laag. Je zou moeten eindigen met een stapel van 3 dikke lagen deeg, elk gescheiden van de volgende door een laag boter.
3. Houd bij het maken van de eerste draai van het deeg rekening met het belang van het gelijkmatig rollen van de boter over de lengte en breedte van de rechthoek terwijl u het deeg rolt. Pas zo nodig de druk op de deegroller aan, harder of gelijkmatiger rollend, om een ​​gladdere, gelijkmatige botersandwich met deegomhulling te krijgen. Om je eerste draai te beginnen, draai je het deeg 90 graden op je werkoppervlak, zodat de gesloten vouw bovenaan zit en rol je het in de lengte tot een rechthoek van 20 bij 10 inch. Borstel overtollig meel eraf en vouw het in drieën zoals hierboven, beginnend met de linkerkant en eindigend met de rechterkant. Op dit punt ben je klaar met een beurt. Draai het deeg 90 graden zodat de gesloten vouw bovenaan zit en herhaal het rol- en vouwproces. De tweede beurt is voltooid. Na de tweede draai, of wanneer het deeg te zacht is om mee te werken, breng het over naar een met bakpapier beklede bakplaat en zet het ongeveer 30 minuten in de koelkast, afgedekt in plasticfolie, of totdat het deeg gekoeld en ontspannen is. Elke keer dat het deeg wordt gekoeld, maakt u een inkeping in het deeg met uw vingertop voor elke voltooide draai. Herhaal dit rol- en vouwproces, waarbij je het deeg elke keer in de lengte uitrolt, voor in totaal 6 beurten. Laat het deeg na de zesde draai een goed uur rusten in de koelkast.
4. Bewaar het deeg zoals het is, goed verpakt in plasticfolie. Het deeg is gekoeld tot 3 dagen houdbaar, of ingevroren tot 10 dagen. Indien bevroren, ontdooi het deeg, nog steeds in plastic gewikkeld, in de koelkast voor gebruik.

Deel Het Met Je Vrienden: