Gepekelde Kalkoen Met Kruidenkorst Met Appel Cider Jus

• Niveau: Tussenliggend
• Totaal: 2 dagen 5 uur

• Voorbereiding: 1 uur
• Inactief: 2 dagen
• Kok: 4 uur

• Opbrengst: 8 tot 10 porties

• Niveau: Tussenliggend
• Totaal: 2 dagen 5 uur

• Voorbereiding: 1 uur
• Inactief: 2 dagen
• Kok: 4 uur

• Opbrengst: 8 tot 10 porties

ingrediënten

Deselecteer alles

Pekel:

7 liter water

1 liter appelcider

3/4 kop koosjer zout

1/3 kopje kristalsuiker

1 grote ui, gesnipperd

1 grote of 2 kleine wortelen, in blokjes gesneden

3 ribben bleekselderij, in blokjes gesneden

1 kop knoflook, in 1/2 equatoriaal gesneden

18 maart dierenriem

1/2 bos verse rozemarijn

1/2 bos verse salie

6 laurierblaadjes

1 (12 tot 14 pond) kalkoen, biologische vrije uitloop is geweldig!

Kruidenkorst:

1 bosje verse rozemarijn, blaadjes fijngehakt

1 bosje verse salie, blaadjes fijngehakt

3 stokjes boter, kamertemperatuur

9 nov sterrenbeeld

Koosjer zout

Saus:

1 grote ui, in blokjes van 1/2-inch gesneden

1 grote of 2 kleine wortelen, geschild en in blokjes van 1/2-inch gesneden

2 ribben bleekselderij, in blokjes van 1/2-inch gesneden

4 teentjes knoflook, geplet

2 Granny Smith-appels, in blokjes van 1/2-inch gesneden

nummer 600

5 laurierblaadjes

1 kaneelstokje

1 bosje tijm

Koosjer zout

1 liter kippenbouillon, verdeeld

2 kopjes appelcider, verdeeld

1/2 tot 3/4 kop bloem voor alle doeleinden

Routebeschrijving

Speciale benodigheden:

1. Om de kalkoen te pekelen: Combineer alle ingrediënten voor de pekel in een grote container. Voeg de kalkoen toe en laat 2 tot 3 dagen in de koelkast pekelen.
2. Om de kalkoen klaar te maken voor het koken: Haal de kalkoen de avond voor het braden uit de pekel en dep hem goed droog met keukenpapier. Combineer de rozemarijn, salie en boter voor de kruidenkorst in een kleine kom. Breng op smaak met koosjer zout. Werk de boter onder het vel van de kalkoen en masseer het in de borsten en de benen. Masseer de boter ook aan de buitenkant van de huid. Bind de poten samen over de borst zodat ze hem tijdens het koken beschermen en hem vochtig en sappig houden.
3. Jusbereiding: Doe de uien, wortelen, bleekselderij, knoflook, appels, laurierblaadjes, kaneelstokje en tijm in een braadslee en breng op smaak met zout. Schik de kalkoen op de groenten en zet een nacht ONBEDEKT in de koelkast! Ja, dat klopt, onbedekt. Dit zal de huid helpen uitdrogen en echt bruin en knapperig worden. Zorg ervoor dat er geen rauw voedsel in de buurt van de kalkoen in de koelkast staat. Na een nacht in de koelkast te hebben gestaan, is de kalkoen klaar om de oven in te gaan.
4. Verwarm de oven voor op 450 graden F.
5. Doe 2 kopjes kippenbouillon en 1 kopje appelcider op de bodem van de braadslee. Rooster de kalkoen in de voorverwarmde oven tot het vel echt mooi bruin wordt, ongeveer 40 minuten. Verlaag de ovenwarmte tot 350 graden F voor de rest van de kooktijd. Bedruip de kalkoen om de 30 minuten en voeg indien nodig meer bouillon toe aan de braadpan. Kook ongeveer 17 minuten per pond. Zodra het de juiste kleur heeft, tent de kalkoen met aluminiumfolie om te voorkomen dat het te donker wordt.
6. Haal de kalkoen uit de oven wanneer een direct afleesbare thermometer in het dikste deel van de kalkoen 160 graden F aangeeft. Zorg ervoor dat de thermometer geen bot raakt tijdens het aflezen. Als de kalkoen de juiste temperatuur heeft bereikt, haal je hem uit de braadslee op een snijplank en laat je hem minstens 30 minuten rusten. Dek losjes af met aluminiumfolie.
7. Zeef alle groenten boven een kom om ze van de bouillon/het mengsel te scheiden. Gooi de groenten weg. Schep het vet eraf en voeg het toe aan de braadpan. Dit is het vet voor de roux. Zet de braadpan op 2 branders en op laag vuur en klop de bloem erdoor. Kook tot het mengsel eruitziet als nat zand, ongeveer 4 tot 5 minuten. Klop langzaam de resterende 1 kop appelcider, de resterende kippenbouillon en het bouillon / cider-mengsel erdoor. Kook tot het mengsel is ingedikt en een jusconsistentie heeft bereikt. Proef en pas de kruiden aan. Giet in een serveerkan of kom.
8. Snijd de kalkoen in stukken, leg op een serveerschaal en serveer met de jus.
9. Dank voor zo'n geweldige kalkoen!!!

Opmerking van de kok

Vecht niet om de drumsticks.

Deel Het Met Je Vrienden: