Gepekelde verse ham
- Niveau: Tussenliggend
- Totaal: 3 dagen 3 uur
- Voorbereiding: 30 minuten
- Inactief: 3 dagen
- Kok: 2 uur 30 min
- Opbrengst: 8 tot 10 porties
- Niveau: Tussenliggend
- Totaal: 3 dagen 3 uur
- Voorbereiding: 30 minuten
- Inactief: 3 dagen
- Kok: 2 uur 30 min
- Opbrengst: 8 tot 10 porties
ingrediënten
Deselecteer alles
Pekel:
2 kopjes koosjer zout
2 kopjes suiker
6 laurierblaadjes
1/2 kopje venkelzaad
1/2 kopje mosterdzaad
2 eetlepels gemalen rode pepervlokken
1 bos rozemarijn
20 teentjes knoflook, of knoflookbollen, in 1/2 equatoriaal gesneden
nummer 1117
1 grote ui, grof gesnipperd
4 ribben bleekselderij, grof gehakt
2 gallons water
1 (6 tot 8 pond) verse ham met been
Plakken:
8 takjes rozemarijn, geplukt en blaadjes fijngehakt
4 teentjes knoflook, geplet
Grote snuif gemalen rode pepervlokken
Koosjer zout
Extra vergine olijfolie
2 pond rode bliss-aardappelen, in 1/2 'gesneden
Olijfolie
Zout
2 kopjes kippenbouillon
Glazuur:
1 kop Dijon-mosterd
1 kopje volkoren mosterd
1 kopje honing
Routebeschrijving
HORLOGE Kijk hoe je dit recept maakt. - Om het varkensvlees te pekelen:
- Combineer alle ingrediënten in een grote container. Dompel de ham onder in de pekel en laat 3 dagen in de koelkast staan. (Het is een plan vooruit maar zooooooooooooo de moeite waard!)
- Om het varkensvlees te koken:
- Verwarm de oven voor op 450 graden F.
- Haal de ham uit de pekel, dep droog en maak plakjes in de schil zodat er een diagonaal gearceerd patroon ontstaat.
- Om de pasta te maken:
- Meng in een keukenmachine de rozemarijn, knoflook, geplette rode peper, zout naar smaak en ongeveer 1/2 kopje olijfolie. Masseer dit mengsel royaal over de buitenkant van de ham.
- Doe de aardappelen in een braadpan die groot genoeg is voor deze hele schietwedstrijd. Besprenkel de aardappelen royaal met wat olijfolie en zout. Leg de ham op de aardappelen en gooi het geheel in de voorverwarmde oven. Controleer het varkensvlees in ongeveer 30 minuten, het vel moet bruin en krokant worden. Haal nu de ham uit de oven en draai hem om, bedruip met eventueel overgebleven rozemarijn/olijfoliepasta en schik de aardappelen opnieuw zodat ze niet verbranden. Leg het varkensvlees terug op de aardappelen en keer terug naar de oven. Rooster nog 30 minuten.
- Haal de ham na het eerste uur uit de oven. Controleer de aardappelen om te zien of ze een beetje krokant worden, schik ze opnieuw en voeg de kippenbouillon toe aan de bodem van de pan om ze echt sappig en sappig te houden. Verlaag het vuur in de oven tot 350 graden F en braad nog een uur.
- Om het glazuur te maken:
- Terwijl de ham kookt, combineer je de Dijon-mosterd, volkoren mosterd en honing in een kleine kom. Haal de ham uit de oven en bestrijk hem royaal met het honing-mosterdmengsel. Zet de ham terug in de oven en braad hem ongeveer 30 minuten. Draai het om en bestrijk het opnieuw met het honing-mosterdmengsel (smeer het echt op het varkensvlees). Rooster tot het een interne temperatuur van 150 graden F bereikt op een direct afleesbare thermometer.
- Haal de ham uit de oven, leg hem op een snijplank, dek hem af met aluminiumfolie en laat hem minstens 20 tot 30 minuten rusten alvorens hem aan te snijden.
- Snijd die baby uit en schik de plakjes op een serveerschaal. Doe de aardappelen over in een serveerschaal en serveer met de ham
- Ga naar de stad op die stoute jongen!!!!
Deel Het Met Je Vrienden:
9292 nummer
