Gerookte Hele Kip
Kijk hoe je dit recept maakt. Pitmaster Sam Jones leert je hoe je een kip rookt: pekel hem, besprenkel hem met zijn BBQ Spice Rub en kook hem low and slow, zodat hij de rooksmaak kan opnemen zonder de huid te verbranden.- Niveau: Tussenliggend
- Totaal: 23 uur
- Actief: 20 minuten
- Opbrengst: 4 porties
- Niveau: Tussenliggend
- Totaal: 23 uur
- Actief: 20 minuten
- Opbrengst: 4 porties
ingrediënten
Deselecteer alles
3 1/2 pond hele kip, spatchcocked, naar spatchcock: zie de aanwijzingen in stap 1 of laat een slager het doen
797 nummer
1 gallon water
3 ons koosjer zout
4 ons suiker
Wekelijkse carrièrehoroscoop schorpioen
1/2 kopje BBQ Spice Rub, zie les 'BBQ Spice Rub' voor recept
Routebeschrijving
Probeer deze kookles nu
Probeer deze kookles nuLes bekijken
9m Tussenliggend 99%KLAS- Bereid kip voor op gelijkmatig koken: leg de kip op een vlakke ondergrond, met de borst naar boven. Snijd met een keukenschaar of een scherp mes door het borstbeen en dan helemaal naar beneden tot aan de opening aan het andere uiteinde. Open de kip als een boek, maak de holte zichtbaar en druk hem plat; de ruggengraat moet een beetje barsten, wat normaal is.
- Pekel: combineer water, zout en suiker in een container van 1 gallon. Sluit af en schud om zout en suiker op te lossen. (U kunt ook roeren met een garde.) Plaats de pekel in een container van 2 gallon, gevolgd door de kip; zorg ervoor dat de kip helemaal onder staat. Dek af met plasticfolie en zet 15-24 uur in de koelkast, bij voorkeur 20 uur.
- Rook de kip: Nadat de kip 20 uur heeft gepekeld, steekt u de rookoven aan en verwarmt u deze tot 250 graden F. Haal de kip uit de pekel en leg de huid naar boven op een plat oppervlak. Dep droog met keukenpapier. (Kip zal ongeveer ½ pond zwaarder zijn door het absorberen van pekel.) Draai om en droog de andere kant.
- Strooi BBQ Spice Rub aan beide kanten van de kip, wrijf het dan in de kip, zorg ervoor dat de hele vogel bedekt is. Leg de kip op de grill, met de buikholte naar beneden. Dek af en kook ongestoord gedurende 2 uur. Voeg houtskool toe en gebruik indien nodig ventilatieopeningen om tijdens het koken een temperatuur van 250 graden F te behouden.
- Draai de kip na 2 uur om, met de velkant naar beneden. Dek af en kook nog 20-30 minuten. (Het verwijderen van het deksel van de roker zal de temperatuur verlagen, dus breng het terug naar 250 graden F door meer houtskool toe te voegen.)
- Controleer na 20-30 minuten of de kip gaar is door zachtjes aan de poten te trekken. Ze moeten los zitten, maar niet wegtrekken van de vogel. Een digitale thermometer die in het dikste deel van de dij wordt geplaatst en het bot niet raakt, moet 165 graden F registreren.
- De kip snijden: Snijd de kip doormidden langs de ruggengraat. Snijd elke helft opnieuw doormidden, zodat de borst en vleugel (wit vlees) één portie vormen en de drumstick en dij (donker vlees) een andere. Dienen.
Deel Het Met Je Vrienden:
