Gerookte Prime Rib met Rode Wijn Steak Saus

• Niveau: Eenvoudig
• Totaal: 9 uur 10 min

• Voorbereiding: 20 minuten
• Inactief: 4 uur 50 min
• Kok: 4 uur

• Opbrengst: 6 tot 8 porties

• Niveau: Eenvoudig
• Totaal: 9 uur 10 min

• Voorbereiding: 20 minuten
• Inactief: 4 uur 50 min
• Kok: 4 uur

• Opbrengst: 6 tot 8 porties

ingrediënten

Deselecteer alles

Prime Rib:

Een 4-rib prime rib gebraden (6 tot 8 pond), niet getrimd

1 kopje Bobby Flay's Spice Rub voor varkensvlees en rundvlees, recept volgt

Koosjer zout

Rode Wijn Steak Saus:

2 eetlepels canola-olie

8 teentjes knoflook, gesnipperd

2 sjalotten, gesnipperd

28 sep zodiak

2 pruimtomaten, in stukjes

1 kop plus 2 eetlepels droge rode wijn

1 kop ketchup

1/4 kop gouden rozijnen

2 eetlepels melasse

2 eetlepels bruine suiker

1 flinke eetlepel mierikswortel

1 flinke eetlepel Dijon-mosterd

1 eetlepel Worcestershiresaus

1 theelepel cayennepeper

1/2 theelepel gemalen piment

Koosjer zout en versgemalen zwarte peper

Koosjer zout en versgemalen zwarte peper

Splash rode wijnazijn

Bobby Flay's Spice Rub voor varkensvlees en rundvlees:

4 eetlepels brede chilipoeder

2 eetlepels gemalen koriander

2 eetlepels droge mosterd

2 eetlepels Spaanse paprika

2 eetlepels versgemalen zwarte peper

2 eetlepels koosjer zout

1 eetlepel chili de arbol poeder

1 eetlepel gemalen komijn

1 eetlepel gedroogde oregano

Routebeschrijving

Speciale benodigheden:

1. Voor de prime rib: Wrijf de prime rib in met de spice rub, zet in de koelkast op een rooster boven een bakplaat (onafgedekt) en laat minimaal 4 uur tot maximaal 8 uur marineren.
2. Voor de rode wijn steak saus: Verhit de olie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en sjalotten toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 2 minuten. Voeg de tomaten toe, zet het vuur hoog en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de wijn, ketchup, 1/2 kopje water, rozijnen, melasse, bruine suiker, mierikswortel, Dijon-mosterd, Worcestershire, cayennepeper, piment en zout en peper naar smaak toe en kook nog 10 minuten langer. Voeg een scheutje rode wijnazijn toe en proef op zout en peper. Breng over naar een blender en mix tot een gladde massa. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
3. Bereid je grill voor met een kamada-achtige grill, ketelgrill, bullet smoker of gasgrillmethode om te roken. Haal de prime rib 30 minuten voor het koken uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Bestrooi goed met zout en leg de entrecote met de vetkant naar boven op het grillrooster. Handhaaf een temperatuur van ongeveer 250 graden F (als u een ketelgrill of kogelroker gebruikt, vul het vuur indien nodig aan met onverlichte kolen om de temperatuur te handhaven; zie de instructies van de fabrikant), kook tot een direct afleesbare thermometer in het midden 130 graden aangeeft F, tussen 3 1/2 tot 4 uur. Tijdens het laatste uur van het koken (op ongeveer 110 graden F), begin je met wat van de rode wijnbiefstuksaus te borstelen en stop je met het toevoegen van chips aan de roker. Haal de prime rib van de grill, bestrijk met meer van de rode wijn steaksaus en laat, losjes afgedekt met folie, 20 minuten rusten alvorens aan te snijden.

Bobby Flay's Spice Rub voor varkensvlees en rundvlees:

1. Combineer alle ingrediënten in een kleine kom.

Deel Het Met Je Vrienden: