Geroosterde Rib-Eye met been voor twee

• Niveau: Tussenliggend
• Totaal: 2 uur

• Voorbereiding: 1 uur 30 min
• Kok: 30 minuten

• Opbrengst: 2 porties

• Niveau: Tussenliggend
• Totaal: 2 uur

• Voorbereiding: 1 uur 30 min
• Kok: 30 minuten

• Opbrengst: 2 porties

ingrediënten

Deselecteer alles

2 eetlepels koosjer zout

1 1/2 theelepels versgemalen zwarte peper

1 (48 tot 52-ounce) rib-eye met been

1 eetlepel olijfolie

Crème Spinazie, recept volgt

Aardappelgratin, recept volgt

Geroomde Spinazie:

1 theelepel ongezouten boter

2 1/2 pond verse babyspinazie, gespoeld

1/2 kopje water, of indien nodig

2 kopjes slagroom

2 eetlepels maizena

1/4 kop melk

1/2 kop geraspte Parmigiano-Reggiano

1 theelepel zout

1/4 theelepel gemalen witte peper

1/2 verpakte kop geraspte scherpe of medium Cheddar

Aardappelgratin:

1 liter slagroom

6 eidooiers

Zout

witte peper

Boter, voor gerecht

3 pond Idaho-aardappelen, geschild en verticaal in dunne plakjes gesneden

1 pond Gruyère, geraspt

Routebeschrijving

1. Verwarm de oven voor op 375 graden F.
2. Zet een 10-inch bakpan op middelhoog vuur. Kruid de steak met peper en zout. Voeg de olie toe aan de pan en leg de biefstuk, als deze heet is, met de vetkant naar beneden in de hete pan. Schroei de biefstuk tot hij goed gekarameliseerd is en het meeste vet is gesmolten, ongeveer 5 minuten. Draai de steak om en braad 5 minuten aan elk van de andere 3 overgebleven kanten. Eenmaal aan alle kanten aangebraden, plaats je de biefstuk op een kleine bakplaat en rooster je hem in de oven tot een thermometer die direct in het midden wordt gestoken 135 graden F aangeeft, ongeveer 1 uur.
3. Haal de biefstuk uit de oven en laat 10 minuten rusten voordat u hem doormidden snijdt en elke helft in reepjes snijdt die over de draad lopen. Serveer met de gegratineerde spinazie en aardappelgratin.

Geroomde Spinazie:

1. Verwarm de oven voor op 400 graden F. Vet een 4-kops ovenschaal of ramekin licht in met de boter en zet opzij.
2. Plaats de spinazie en voldoende water om de bodem van een grote koekenpan of bakpan op middelhoog vuur te bedekken, dek goed af en kook, af en toe roerend, tot het volledig geslonken is, 5 tot 7 minuten. Giet af in een vergiet en zet apart.
3. Breng de room aan de kook in een middelgrote pan. Haal van het vuur. Klop het maizena en de melk in een kleine kom tot een gladde massa om een ​​brij te maken. Voeg de brij toe aan de hete room en zet terug op middelhoog vuur, klop tot het mengsel dikker wordt en begint te koken, ongeveer 1 minuut. Voeg de Parmezaanse kaas, zout en peper toe en klop tot een gladde massa. Voeg de gekookte spinazie toe en breng, onder voortdurend roeren met een houten lepel, weer aan de kook, ongeveer 1 minuut. Haal van het vuur.
4. Giet de spinazie in de voorbereide ovenschaal, strooi de cheddar er gelijkmatig over en bak tot de kaas gesmolten is, 5 tot 6 minuten. Heet opdienen.

Aardappelgratin:

1. Verwarm de oven voor op 400 graden F.
2. Klop in een mengkom de room en de dooiers door elkaar. Klop goed. Kruid met peper en zout. Beboter een vierkante ovenschaal. Leg een laag aardappelen op de bodem van de pan. Kruid de laag met peper en zout. Bestrooi met 1/8 van de kaas. Schep 1 kopje van het roommengsel over de kaas. Leg nog een laag aardappelen op het roommengsel. Druk met je handen de lagen stevig tegen elkaar. Herhaal bovenstaande procedure met de overige ingrediënten. Leg een stuk bakpapier over de aardappelen en dek af met folie. Zet in de oven en bak 30 minuten. Verwijder de folie en laat nog 15 minuten koken, tot de bovenkant goudbruin en bubbelend is. Haal uit de oven en laat iets afkoelen voordat je het serveert.

Deel Het Met Je Vrienden:

nummer 200