Salade van geroosterde biet, butternutpompoen en appel

Deselecteer alles

9 september sterrenbeeld

1 pond rode bieten, bovenkant verwijderd, geschild en 1/2-inch in blokjes gesneden

Goede olijfolie

Koosjer zout en versgemalen zwarte peper

1 pond butternutpompoen, geschild en 1/2-inch in blokjes gesneden

1 pond knapperige rode appels, gehalveerd, klokhuis en 1/2-inch gesneden

1 grote sjalot, gehalveerd en in plakjes

1 theelepel gehakte knoflook

2 eetlepels balsamico azijn

2 oktober teken

1 theelepel geraspte sinaasappelschil

1 1/2 eetlepels vers geperst sinaasappelsap

1 eetlepel vloeibare honing

1 1/2 theelepels goede Dijon-mosterd

3 ons baby-rucola (6 kopjes)

1/4 kop geroosterde, gezouten Marcona-amandelen

Verwarm de oven voor op 450 graden F. Schik twee ovenrekken gelijkmatig verdeeld.
Leg de bieten op een bakplaat, meng ze met 2 eetlepels olijfolie, 1/2 theelepel zout en 1/2 theelepel peper en verdeel ze in één laag. Meng op een tweede bakplaat de pompoen en appels met 2 eetlepels olijfolie, 1 theelepel zout en 1/2 theelepel peper en verdeel ze in één laag. Rooster beide pannen met groenten gedurende 25 tot 30 minuten, af en toe omscheppend, tot alles zacht en lichtbruin is.
Verhit ondertussen voor de vinaigrette 1/3 kopje olijfolie in een kleine bakpan op middelhoog vuur. Voeg de sjalot toe en bak 3 minuten. Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden. Klop op laag vuur de balsamicoazijn, sinaasappelschil, sinaasappelsap, honing, mosterd, 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel peper erdoor. Blijf warm.
Doe de geroosterde groenten en fruit in een grote kom. Voeg de rucola en vinaigrette toe en schep goed om. Bestrooi met de amandelen en serveer warm.

Deel Het Met Je Vrienden: