Salade van geroosterde bieten met gekonfijte walnoten

Deselecteer alles

6 rode chiogga-bieten, dop verwijderd

6 gele chiogga-bieten, bovenkant verwijderd

2 eetlepels zout

2 eetlepels gebroken zwarte peper, of naar smaak

6 juni dierenriem

3 eetlepels sherryazijn

3 eetlepels olijfolie

2 kopjes water

2 kopjes suiker

1 1/2 kopjes walnotenstukjes

2 sjalotten, gesnipperd

3 eetlepels tijm, fijngehakt

2 eetlepels sherryazijn

nummer 446

2 eetlepels olijfolie

Zout en vers gekraakte zwarte peper

4 ons geitenkaas

Verwarm de oven voor op 425 graden F.
Gooi de bieten in een braadpan met het zout, de peper, 3 eetlepels sherryazijn en 3 eetlepels olijfolie. Dek af met folie en braad 1 uur.
Haal de bietjes uit de oven en laat ze iets afkoelen. Schil met verschillende papieren handdoeken en met rubberen handschoenen de schil van de bieten en houd de gele en rode bieten gescheiden. Blok de rode bieten op een snijplank bekleed met perkamentpapier in stukjes van 1/2-inch. Doe in een kom en zet opzij. Herhaal met de gele bieten en doe in een aparte kom.
Verlaag de oventemperatuur tot 300 graden F.
Breng in een middelgrote pan het water, de suiker en de walnoten op middelhoog vuur aan de kook. Giet de walnoten af en leg ze op een bakplaat bekleed met licht ingevet bakpapier. Bak in de oven tot ze goed geroosterd zijn, ongeveer 12 tot 15 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen.
Verdeel de sjalotten en tijm over de rode en gele bietjes.
Kruid elke bietenset met sherryazijn, olijfolie, zout en peper. Schik de bieten op een grote serveerschaal en houd de bieten apart voor de presentatie. Bestrooi met verkruimelde geitenkaas en gekonfijte walnoten.

Deel Het Met Je Vrienden: