Geroosterde Chateaubriand met Rode Wijn-Paddestoelen Reductie en Pommes Puree
- Niveau: Tussenliggend
- Totaal: 1 uur 40 min (inclusief rusttijd)
- Actief: 15 minuten
- Opbrengst: 2 porties
- Niveau: Tussenliggend
- Totaal: 1 uur 40 min (inclusief rusttijd)
- Actief: 15 minuten
- Opbrengst: 2 porties
ingrediënten
Deselecteer alles
Appelpuree:
2 pond Yukon Gold-aardappelen, geschild en in stukken van 2 tot 3 inch gesneden
2 kopjes koude slagroom
3 teentjes knoflook
1 stok (8 eetlepels) ongezouten boter, in stukjes gesneden
Koosjer zout
Extra vergine olijfolie, om te kruiden
Grof zeezout
Chateaubriand en rode wijn-champignon-korting:
1 1/2 pond chateaubriand-braadstuk (het in het midden gesneden gedeelte van de ossenhaas), ontdaan van vet en zilvervlies en met tussenpozen van 1/2-inch vastgebonden met slagerstouw
Koosjer zout en versgemalen zwarte peper
Weegschaal gelukshoroscoop vandaag
Koosjer zout en versgemalen zwarte peper
3 eetlepels extra vergine olijfolie
4 eetlepels ongezouten boter
1 1/2 kopjes in vieren gesneden champignons zoals cremini, shiitake of cantharel
4 teentjes knoflook, gepeld en geplet
4 takjes verse tijm plus extra verse tijmblaadjes, voor garnering
2 eetlepels fijngehakte sjalot
1/2 kopje droge rode wijn
2 kopjes kalfs- of runderbouillon
1/4 kop zware room
Routebeschrijving
- Kook de aardappelen: Voeg de aardappelen toe aan een middelgrote pan met de room, knoflook, boter en wat koosjer zout. Breng aan de kook op middelhoog vuur, zet het vuur dan laag tot middelhoog en laat zachtjes sudderen tot de aardappelen gemakkelijk kunnen worden doorboord met een vork, ongeveer 25 minuten.
- Kook de chateaubriand: Verwarm de oven voor op 350 graden F. Laat het vlees 15 minuten op kamertemperatuur rusten en breng op smaak met zout en peper. Verhit de olijfolie in een grote, ovenvaste koekenpan op hoog vuur tot hij glinstert, ongeveer 2 minuten. Leg het vlees in de pan en braad het aan alle kanten bruin, in totaal ongeveer 8 minuten. Zet het vuur laag en voeg 2 eetlepels boter, de champignons, knoflook en de tijm toe. Breng de koekenpan over naar de oven en kook het gebraad tot een direct afleesbare thermometer die in het dikste deel is gestoken 125 tot 130 graden F aangeeft, 6 tot 8 minuten voor medium-rare. Haal de koekenpan uit de oven, leg het gebraad op een snijplank, tent losjes met folie en laat het 10 minuten rusten.
- Maak de rode wijnreductie: doe de champignons over in een kom en giet alles behalve 1 eetlepel van het vet uit de pan (gooi de knoflook en tijm weg). Zet de koekenpan op middelhoog vuur, voeg de sjalot en rode wijn toe en kook, al roerend, om alle gebruinde stukjes van de bodem van de pan te schrapen, tot de pan bijna droog is, ongeveer 2 minuten. Voeg de bouillon en room toe, breng aan de kook en laat sudderen tot de saus dikker wordt, 3 tot 5 minuten. Doe de champignons terug in de pan, breng zo nodig op smaak met peper en zout.
- Maak de pommepuree: plaats een vergiet op een grote kom. Giet de hete aardappelen in het vergiet. Schud de aardappelen om het overtollige vocht af te voeren. Druk de aardappelen door een rijstmachine (of pureer ze met een vork voor een grovere textuur) en in een middelgrote kom, waarbij u af en toe de zijkanten van de rijstmachine schoonmaakt met een lepel. Giet de gereserveerde en nog hete room over de aardappelen in kleine stappen, vouw door om te combineren, tot je de gewenste consistentie hebt. Breng op smaak met olijfolie en een snufje zeezout en serveer onmiddellijk, of houd warm in een afgedekte ovenvaste braadpan in een oven van 250 graden F.
- Om te serveren, verwijder het touw van het gebraad en snijd het gebraad kruiselings in 2 gelijke porties. Bestrooi met zout en peper. Schep de aardappelpuree op 2 warme borden. Leg op elk bord een plak chateaubriand en schep de rode wijn-champignonreductie erover. Garneer met verse tijmblaadjes en serveer.
Deel Het Met Je Vrienden:
