Geroosterde Groente Frittata

Deselecteer alles

1 kleine courgette, 1 inch in blokjes gesneden

22 februari sterrenbeeld

1 rode paprika, zonder zaadjes en 1 1/2-inch in blokjes gesneden

1 gele paprika, zonder zaadjes en 1 1/2-inch in blokjes gesneden

1 rode ui, 1 1/2-inch in blokjes gesneden

1/3 kopje goede olijfolie

Koosjer zout en versgemalen zwarte peper

2 theelepels gehakte knoflook (2 teentjes)

12 juni dierenriem

12 extra grote eieren

1 kopje half en half

1/4 kop vers geraspte Parmezaanse kaas

1 eetlepel ongezouten boter

1/3 kop gehakte lente-uitjes, witte en groene delen (3 lente-uitjes)

1/2 kop geraspte gruyère kaas

Verwarm de oven voor op 425 graden F.
Leg de courgette, paprika en ui op een bakplaat. Besprenkel met olijfolie, bestrooi met 1 1/2 theelepel zout en 1/2 theelepel peper en schep goed om. Bak gedurende 15 minuten. Voeg de knoflook toe, schep opnieuw om en bak nog eens 15 minuten. Haal uit de oven en zet de oven op 350 graden F.
Klop ondertussen in een grote kom de eieren, half en half, Parmezaanse kaas, 1 theelepel zout en 1/2 theelepel peper door elkaar.
Smelt de boter in een 10-inch ovenvaste bakpan en bak de lente-uitjes gedurende 1 minuut op middelhoog vuur. Voeg de geroosterde groenten toe aan de pan en meng met de lente-uitjes. Giet het eiermengsel over de groenten en kook zonder te roeren 2 minuten op middelhoog vuur. Schuif de pan in de oven en bak de frittata in 20 tot 30 minuten gaar en gaar in het midden. Bestrooi met de gruyère en bak nog 3 minuten, tot de kaas net is gesmolten. Snijd in 6 of 8 partjes en serveer warm.

Deel Het Met Je Vrienden: