Ravioli van geroosterde butternutpompoen met salie, hazelnoot en bruine botersaus

Deselecteer alles

2 butternutpompoenen, gehalveerd en zonder zaadjes

snufje kaneel

Snufje nootmuskaat

nummer 255

1 eetlepel fijngehakte sinaasappelschil

2 theelepels chipotlepuree

1/4 kop fijngehakte peterselie

1/4 kop fijn geraspte Parmezaanse kaas

2828 nummer

Zout en versgemalen peper

4 vellen pastadeeg, 12 tot 14 inch lang en 4 inch breed

2 eieren gemengd met 2 eetlepels water

Gehakte bieslook

2 stokjes ongezouten boter

1/4 kop grof gemalen hazelnoten

8 salieblaadjes, chiffonade

26 november dierenriem

Zout en versgemalen peper

Verwarm de oven voor op 450 graden F.
Leg de pompoen op een bakplaat en rooster tot hij zacht is 30 tot 40 minuten. Schep het vlees eruit en ren door een voedselmolen. Doe de puree in een middelgrote pan en kook op laag vuur tot hij bijna droog is. Voeg de overige ingrediënten toe en breng op smaak met peper en zout. Leg een vel pastadeeg op een licht met bloem bestoven werkvlak en verdeel een flinke theelepel vulling met een tussenruimte van minimaal 5 cm. Gebruik je vingertop of een borstel om de randen van het pastavel te bevochtigen met de eierwas. Leg voorzichtig een tweede vel pastadeeg op het eerste en druk met uw vingertoppen aan om de rijen vulling te scheiden. Herhaal met het resterende deeg. Snijd met een ravioli-uitsteker of deegwiel langs rechte lijnen op de verticale en horizontale lijn om elk raviolivierkant te vormen. Druk de randen dicht met uw vingertoppen om goed af te sluiten. Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Doe voorzichtig de ravioli erbij en kook ongeveer 5 minuten. Giet af, bord en lepel de botersaus erover en garneer met fijngehakte bieslook.

Smelt boter in een middelgrote bakpan op middelhoog vuur en kook tot het schuim afneemt en de boter begint te bruinen, 3 tot 4 minuten. Haal van het vuur, roer de hazelnoten en salie erdoor en breng op smaak met peper en zout.

Deel Het Met Je Vrienden: