Salade van geroosterde butternutpompoen met warme cidervinaigrette

Deselecteer alles

1 (1 1/2-pond) butternutpompoen, geschild en 3/4-inch in blokjes gesneden

Goede olijfolie

1 eetlepel pure ahornsiroop

Koosjer zout en versgemalen zwarte peper

3 eetlepels gedroogde veenbessen

3/4 kop appelcider of appelsap

2 eetlepels ciderazijn

2 eetlepels fijngehakte sjalotten

2 theelepels Dijon-mosterd

4 ons babyrucola, gewassen en drooggecentrifugeerd

1/2 kop halve walnoten, geroosterd

433 engel nummer betekenis

3/4 kop vers geraspte Parmezaanse kaas

Verwarm de oven voor op 400 graden F.
Leg de butternutpompoen op een bakplaat. Voeg 2 eetlepels olijfolie, de ahornsiroop, 1 theelepel zout en 1/2 theelepel peper toe en schep om. Rooster de pompoen 15 tot 20 minuten, draai hem eenmaal om, tot hij zacht is. Voeg de laatste 5 minuten de cranberries toe aan de pan.
Terwijl de pompoen aan het roosteren is, combineer je de appelcider, azijn en sjalotten in een kleine pan en breng aan de kook op middelhoog vuur. Kook gedurende 6 tot 8 minuten, tot de cider is teruggebracht tot ongeveer 1/4 kop. Van het vuur af, klop de mosterd, 1/2 kopje olijfolie, 1 theelepel zout en 1/2 theelepel peper erdoor.
Doe de rucola in een grote slakom en voeg het geroosterde pompoenmengsel, de walnoten en de geraspte Parmezaanse kaas toe. Schep net genoeg vinaigrette over de salade om te bevochtigen en goed te mengen. Bestrooi met zout en peper en serveer direct.

Deel Het Met Je Vrienden: