Soep van Geroosterde Rode Paprika En Zongedroogde Tomaten

Deselecteer alles

1 ons zongedroogde tomaten (ongeveer 8 stuks, gebruik geen olieverpakte variëteit)

1 kleine ui, gesnipperd

2 eetlepels extra vergine olijfolie

2 kopjes kippenbouillon

3 zoete of paprika's, verkoold, gevild en gezaaid of een 6-ounce pot bereide geroosterde rode paprika's

2 verse rijpe pruimtomaten, in achten gesneden

Zout en peper naar smaak

4 verse basilicumblaadjes voor garnering (gebruik paarse basilicum indien beschikbaar)

horoscoop 31 januari

Hydrateer de gedroogde tomaten door ze 1 uur in warm water te weken. Zweet intussen de ui in de olijfolie in een pan van 2 liter op middelhoog vuur, onafgedekt, gedurende 7 tot 10 minuten, af en toe roerend. Laat de ui niet kleuren.
Voeg de bouillon, gerehydrateerde tomaten, geroosterde paprika, verse tomaten, zout en peper toe en laat alles samen 10 minuten sudderen. Giet de soep in een blender en maal 4 minuten op hoge snelheid tot een gladde soep. Haal het vervolgens door een zeef om de groenteschillen te verwijderen. Breng op smaak en serveer met verse basilicumblaadjes als garnering.

Deel Het Met Je Vrienden: