Gesmoorde Andouille Worst en Garnalen Over Romige Steen Gemalen Grits

Laten zien: Emeril Live Aflevering: Zuidelijk Zondagsmaal

Deselecteer alles

3 eetlepels boter

3 eetlepels bloem voor alle doeleinden

1 kop gesnipperde uien

1/2 kop gehakte groene paprika's

1/2 kop gehakte selderij

Zout

Cayenne peper

232 nummer

1 pond andouille-worst, gesneden 1/4-inch dik

1 1/2 pond middelgrote garnalen, gepeld en ontdarmd

2 3/4 kopjes schelpdierensap of kippenbouillon

1/4 kop zware room

1/4 kop gehakte groene uien

1 recept Creamy Stone Ground Grits, recept volgt

Gehakte verse peterselieblaadjes, voor garnering

5 kopjes water

5 kopjes melk

2 theelepels zout

1 theelepel versgemalen witte peper

4 eetlepels boter

1 1/2 kopjes steengemalen witte grutten

67 nummer

1 pond geraspte witte Cheddar

Smelt de boter in een braadpan, op middelhoog vuur. Roer de bloem erdoor en kook 4 tot 6 minuten voor een mediumbruine roux, ongeveer de kleur van pindakaas. Voeg de ui, paprika en bleekselderij toe. Breng op smaak met zout en cayennepeper. Ga door met koken tot de groenten geslonken zijn, ongeveer 8 minuten. Voeg de worst toe en bak nog 2 minuten mee. Kruid de garnalen met zout en cayennepeper. Voeg de garnalen toe. Roer het kokkelsap en de room erdoor. Breng de vloeistof aan de kook en kook 8 tot 10 minuten totdat het mengsel de achterkant van een lepel bedekt. Haal van het vuur en roer de groene uien erdoor. Schep voor het serveren de korrels in het midden van elke serveerschaal. Schep het garnalenmengsel over de grutten. Garneer met peterselie.

Opbrengst: 8 porties

Meng in een grote pan, op middelhoog vuur, het water, de melk, het zout, de peper en 2 eetlepels boter. Breng de vloeistof zachtjes aan de kook. Roer de korrels erdoor. Kook gedurende 2 uur, af en toe roeren. (De korrels blijven aan de bodem van de pan plakken, dus zorg ervoor dat je de bodem van de pan niet schraapt. Als de korrels al het water hebben opgenomen, voeg dan wat heet water toe om het te verdunnen.) Haal de pan van het vuur en roer in de resterende 2 eetlepels boter en kaas. De grits kunnen direct worden geserveerd of van tevoren worden bereid en worden opgewarmd.
Als je het van tevoren bereidt, vet dan een pan in met een theelepel boter. Giet de grutten in de pan en verwarm gedurende 15 minuten op 400 graden F.

Deel Het Met Je Vrienden: