Gestoofd kalfsvlees

• Peil: Eenvoudig
• Totaal: 2 uur 15 min

• Voorbereiding: 15 minuten
• Kok: 2 uur

• Opbrengst: 6 porties

• Peil: Eenvoudig
• Totaal: 2 uur 15 min

• Voorbereiding: 15 minuten
• Kok: 2 uur

• Opbrengst: 6 porties

ingrediënten

Deselecteer alles

1 takje verse rozemarijn

8 februari dierenriem

1 takje verse tijm

1 droog laurierblad

2 hele kruidnagels

Kaasdoek

Keukentouw, voor bouquet garni en voor het binden van de kalfsschenkel

3 hele kalfsschenkels (ongeveer 1 pond per schenkel), bijgesneden

Zeezout en versgemalen zwarte peper

Bloem voor alle doeleinden, om te baggeren

1/2 kopje plantaardige olie

1 kleine ui, in blokjes van 1/2-inch gesneden

1 kleine wortel, in blokjes van 1/2-inch gesneden

1 stengel bleekselderij, in blokjes van 1/2 inch gesneden

1 eetlepel tomatenpuree

1 kopje droge witte wijn

3 kopjes kippenbouillon

3 eetlepels verse Italiaanse platte peterselie, gehakt

1 eetlepel citroenschil

Routebeschrijving

1. Leg de rozemarijn, tijm, laurier en kruidnagel in kaasdoek en zet vast met touw. Dit wordt je bouquet garni.
2. Voor de kalfsschenkels droogdeppen met keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen. Kalfsschenkels bruinen beter als ze droog zijn. Zet het vlees vast met het keukentouw tot op het bot. Kruid elke schenkel met zout en versgemalen peper. Haal de schenkels door de bloem, schud het teveel eraf.
3. Verhit plantaardige olie in een grote Nederlandse ovenpan tot hij rookt. Doe de vastgebonden kalfsschenkels in de hete pan en bak ze aan alle kanten bruin, ongeveer 3 minuten per kant. Verwijder gebruinde schenkels en bewaar.
4. Voeg in dezelfde pan de ui, wortel en bleekselderij toe. Breng op dit punt op smaak met zout om het vocht uit de groenten te helpen trekken. Bak tot ze zacht en doorschijnend zijn, ongeveer 8 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en meng goed. Doe de gebruinde schenkels terug in de pan en voeg de witte wijn toe en reduceer de vloeistof tot de helft, ongeveer 5 minuten. Voeg het bouquet garni en 2 kopjes kippenbouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag, dek de pan af en laat ongeveer 1 1/2 uur sudderen of tot het vlees van het bot valt. Controleer elke 15 minuten, draai de schenkels om en voeg indien nodig meer kippenbouillon toe. Het niveau van het kookvocht moet altijd ongeveer 3/4 van de bovenkant van de schenkel zijn.
5. Haal de gekookte schenkels voorzichtig uit de pan en leg ze op een decoratieve serveerschaal. Knip het keukentouw af en gooi het weg.
6. Verwijder de bouquet garni uit de pot en gooi deze weg.
7. Giet alle sappen en saus uit de pan over de schenkels. Garneer met gehakte peterselie en citroenrasp.

Deel Het Met Je Vrienden: