Gestoofde korte ribben
- Peil: Eenvoudig
- Totaal: 3 uur 55 min
- Voorbereiding: 25 minuten
- Kok: 3 uur 30 min
- Opbrengst: 8 porties
- Peil: Eenvoudig
- Totaal: 3 uur 55 min
- Voorbereiding: 25 minuten
- Kok: 3 uur 30 min
- Opbrengst: 8 porties
ingrediënten
Deselecteer alles
6 korte ribben met bot (ongeveer 5 3/4 pond)
Koosjer zout
Extra vergine olijfolie
1 grote Spaanse ui, in stukjes van 1/2-inch gesneden
2 ribben bleekselderij, in stukjes van 1/2-inch gesneden
181 nummer
2 wortelen, geschild, in de lengte in 1/2 gesneden en vervolgens in stukken van 1/2-inch gesneden
2 teentjes knoflook, geplet
1 1/2 kopjes tomatenpuree
2 tot 3 kopjes stevige rode wijn
9 okt dierenriem
2 kopjes water
1 bosje verse tijm, gebonden met keukentouw
2 laurierblaadjes
Routebeschrijving
HORLOGE Kijk hoe je dit recept maakt. - Kruid elke short rib royaal met zout. Bestrijk een pan die groot genoeg is voor al het vlees en de groenten met olijfolie en breng op hoog vuur. Voeg de korte ribben toe aan de pan en bak ze goed bruin, ongeveer 2 tot 3 minuten per kant. Zet de pan niet te vol. Kook in porties, indien nodig.
- Verwarm de oven voor op 375 graden F.
- Terwijl de korte ribben bruin worden, pureer je alle groenten en knoflook in de keukenmachine tot het een grove pasta vormt. Als de shortribs aan alle kanten erg bruin zijn, haal ze dan uit de pan. Giet het vet af, bestrijk de bodem van dezelfde pan met verse olie en voeg de gepureerde groenten toe. Kruid de groenten royaal met zout en bruin tot ze heel donker zijn en er zich een korst op de bodem van de pan heeft gevormd, ongeveer 5 tot 7 minuten. Schraap de crud en laat het hervormen. Schraap de crud opnieuw en voeg de tomatenpuree toe. Bak de tomatenpuree 4 tot 5 minuten bruin. Voeg de wijn toe en schraap de bodem van de pan. Zet het vuur lager als dingen beginnen te branden. Verminder het mengsel tot de helft.
- Doe de shortribs terug in de pan en voeg 2 kopjes water toe of totdat het water het vlees bijna bedekt. Voeg het tijmbundeltje en de laurierblaadjes toe. Dek de pan af en zet 3 uur in de voorverwarmde oven. Controleer regelmatig tijdens het kookproces en voeg indien nodig meer water toe. Draai de ribben halverwege de kooktijd om. Verwijder de deksel tijdens de laatste 20 minuten van het koken om het geheel mooi bruin te laten worden en de saus te laten inkoken. Als het klaar is, moet het vlees heel mals zijn maar niet uit elkaar vallen. Serveer met het kookvocht.
Deel Het Met Je Vrienden:
