Gestoofde Varkensschouder
- Niveau: Tussenliggend
- Totaal: 3 uur 45 min
- Voorbereiding: 15 minuten
- Kok: 3 uur 30 min
- Opbrengst: 8 porties
- Niveau: Tussenliggend
- Totaal: 3 uur 45 min
- Voorbereiding: 15 minuten
- Kok: 3 uur 30 min
- Opbrengst: 8 porties
ingrediënten
Deselecteer alles
2 eetlepels korianderzaad, geroosterd
2 eetlepels komijnzaad, geroosterd
Een picknickschouder zonder botten van 4 pond, in tweeën gesneden langs de korrel
Koosjer zout
Extra vergine olijfolie
1 venkelknol, in plakjes
1 grote ui, gesnipperd
Snufje gemalen rode peper
4 teentjes knoflook, geplet en fijngehakt
2-inch stuk verse gember, geschild en fijn geraspt
2 kopjes droge witte wijn
1/4 kop Dijon-mosterd
3 laurierblaadjes
Boogschutter geluk vandaag
1 bundel verse tijm
3 tot 4 kopjes kippenbouillon
Routebeschrijving
- Maal de koriander- en komijnzaadjes met een kruidenmolen tot een fijn poeder.
- Verwarm de oven voor op 375 graden F.
- Bestrooi de varkensschouder met de gemalen kruiden en het zout en bind elk stuk vast zodat ze gelijkmatig garen.
- Bestrijk een Nederlandse oven met olijfolie en breng op hoog vuur. Bak het eerste varkensvlees aan alle kanten bruin. Haal het varkensvlees uit de pan en bewaar. Gooi het vet in de pan en geef een paar druppels nieuwe olie. Herhaal met het tweede varkensvlees en verwijder.
- Zet het vuur laag tot medium en gooi de venkel en uien erdoor en breng ze op smaak met zout en een snufje gemalen rode peper. Kook de uien en venkel tot ze zacht en zeer aromatisch zijn, 7 tot 8 minuten. Voeg de knoflook en gember toe en kook 2 tot 3 minuten langer.
- Voeg de wijn toe en reduceer tot de helft. Roer de mosterd erdoor en voeg de laurierblaadjes en tijm toe. Breng het varkensvlees terug naar de Nederlandse oven en voeg de bouillon toe aan de pan tot het halverwege de zijkant van het varkensvlees komt. Voeg indien nodig zout toe. Breng de vloeistof aan de kook, dek af en zet de Dutch Oven in de voorverwarmde oven.
- Draai het varkensvlees na 1 uur om en voeg meer vloeistof toe aan de pan als het vloeistofniveau is gedaald. Dek af en zet 1 uur terug in de oven.
- Draai het varkensvlees terug en keer terug naar de oven zonder deksel en kook nog 45 minuten. De vloeistof moet zich concentreren.
- Haal de pan uit de oven, verwijder het varkensvlees en bewaar 15 minuten, afgedekt met aluminiumfolie. Schep eventueel overtollig vet uit de pan en reduceer de pansappen, indien nodig.
- Snijd het varkensvlees in plakjes en serveer met uien, venkel en sappen.
- Suggestie voor wijnarrangement: Pinot Grigio
Deel Het Met Je Vrienden:
