Gevulde Crown Roast of Pork

• Niveau: Tussenliggend

• Totaal: 11 uur 15 min (inclusief marineer- en rusttijden)
• Actief: 1 uur

• Opbrengst: 6 tot 8 porties

• Niveau: Tussenliggend

• Totaal: 11 uur 15 min (inclusief marineer- en rusttijden)
• Actief: 1 uur

• Opbrengst: 6 tot 8 porties

ingrediënten

Deselecteer alles

Kroon gebraden:

2 eetlepels fijngehakte knoflook

2 eetlepels fijngehakte verse rozemarijn, plus hele takjes, voor het braden van het varkensvlees

2 eetlepels Dijon-mosterd

2 eetlepels extra vergine olijfolie

Een varkensrek met 12 botten, ruggegraat verwijderd

Takjes verse salie, voor het braden van het varkensvlees

Koosjer zout en versgemalen zwarte peper

Italiaanse worst en maïsbroodvulling:

1 eetlepel olijfolie

1 kop gemalen zoete Italiaanse worst

1/2 kop fijngehakte wortelen

1/2 kop fijngehakte selderij

1/2 kop fijngehakte uien

Koosjer zout en versgemalen zwarte peper

1/2 theelepel geraspte nootmuskaat

1/4 theelepel piment

3 kopjes in blokjes gesneden maïsbrood (stukjes van 1/2-inch)

1/2 kop fijngehakte lente-uitjes

1/2 kop fijngehakte appels

1/2 kopje krenten

2 eetlepels fijngehakte verse salie

2 kopjes kippenbouillon (minder of meer afhankelijk van je voorkeur), heet

29 september teken

Dijonnaise:

6 kopjes slagroom

1/2 kop fijngehakte appels

1/4 kop Dijon-mosterd

1 takje verse salie, fijngehakt

Koosjer zout en versgemalen zwarte peper

Routebeschrijving

1. Voor de crown roast: Meng de knoflook en rozemarijn met de mosterd en olijfolie in een kleine kom. Wrijf het varkensvlees in met het mengsel en marineer een nacht.
2. Wrijf de volgende dag de overtollige marinade van het varkensvlees. Bind beide uiteinden van het rek samen met de botten om een ​​cirkel of 'kroon' te maken. Leg de takjes rozemarijn en salie op een bakplaat en leg de varkenskroon op de kruiden.
3. Verwarm de oven voor op 425 graden F.
4. Voor de Italiaanse worst en maisbroodvulling: Verhit de olijfolie op een middelhoog vuur in een grote Nederlandse oven tot hij heet is. Bak de worst bruin en voeg dan de wortelen, bleekselderij en uien toe. Kook op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren. Kruid met peper en zout. Voeg als de groenten lichtbruin zijn de nootmuskaat en piment toe en kook nog 1 minuut. Voeg de maïsbrood en lente-uitjes toe, gevolgd door de appels, krenten en salie. Bevochtig de vulling zo nodig met de kippenbouillon, totdat deze vochtig is maar niet papperig of uit elkaar valt. Kruid met peper en zout.
5. Kruid het rooster met peper en zout. Vul de vulling in het midden totdat de vulling het punt bereikt waarop het vlees het bot raakt. Rooster tot gekarameliseerd, 15 minuten. Verlaag het vuur tot 350 graden F en kook tot het midden van het varkensvlees 155 graden F registreert, nog 2 uur.
6. Voor de dijonnaise: Verwarm intussen de room in een pan op middelhoog vuur tot de helft is ingekookt. Klop de appels, mosterd en salie erdoor. Kruid met peper en zout.
7. Laat het vlees minimaal 10 minuten rusten en schep de vulling in een kom. Snijd het vlees in plakken en serveer met de dijonnaise.

Deel Het Met Je Vrienden: