Gevulde Lasagne

• Niveau: Geavanceerd

• Totaal: 4 uur 30 min
• Actief: 2 uur 30 min

• Opbrengst: 12 porties

• Niveau: Geavanceerd

• Totaal: 4 uur 30 min
• Actief: 2 uur 30 min

• Opbrengst: 12 porties

ingrediënten

Deselecteer alles

Vleessaus:

2 eetlepels olie

2 eetlepels gehakte verse knoflook

7 ons ingeblikte geplette tomaten

1/2 kop tomatenpuree

2 eetlepels koosjer zout

1/2 eetlepel versgemalen zwarte peper

1/3 kopje gedroogde basilicumvlokken

1/3 kopje gedroogde peterselievlokken

1 pond grof rundergehakt

13 juli teken

Worst:

Varkensdarm, voor het maken van worst

1 pond grof gemalen varkensvlees

1/2 pond grof rundergehakt

1 1/2 eetlepels venkelzaad

1 eetlepel versgemalen zwarte peper

1 theelepel gemalen rode peper

2 theelepels koosjer zout

2 tot 3 eetlepels olie

Gehaktballen:

Olie, voor het bakken van gehaktballen

1 pond fijn rundergehakt

2 1/2 eetlepels paneermeel in Italiaanse stijl

2 eetlepels geraspte Romano

1 eetlepel gedroogde peterselievlokken

1 1/2 theelepels gehakte knoflook

1 theelepel gehakte pijnboompitten

1 theelepel koosjer zout

1/2 theelepel versgemalen zwarte peper

1 groot ei

Vulling:

1 ons Parmaham

1 ons verwijderd

2 ons mozzarella, 1/4 kop versnipperd en de rest in blokken gesneden

4 pond (64 ons) ricotta

1/4 kop geraspte Romano

3 grote eieren

1/2 kop (1 stok) gesmolten boter

1/3 kopje gedroogde peterselievlokken

1 theelepel koosjer zout

1 theelepel versgemalen zwarte peper

Pasta deeg:

Gemengde olie, voor water en voor het oliën van apparatuur

1 groot ei

1 kopje melk

2 eetlepels koosjer zout

4 kopjes hoogglutenmeel, plus meer om te bestuiven

Verse basilicum, in reepjes gesneden, voor garnering

Routebeschrijving

Speciale benodigheden:

1. Voor de vleessaus: Verhit de olie op middelhoog vuur in een grote pan. Voeg de knoflook toe en zweet tot het geurig is. Voeg de geplette tomaten en tomatenpuree toe, goed mengen. Voeg zout, peper, basilicumvlokken en peterselievlokken toe en roer tot alles goed gemengd is. Laat sudderen op een laag vuur terwijl je het vlees kookt.
2. Breng een pan water aan de kook. Voeg het gehakt toe en kook tot het helemaal gaar is. Zeef het gekookte rundvlees en voeg toe aan de tomatensaus. Laat ongeveer 1 uur sudderen.
3. Voor de worst: Verwarm de oven voor op 350 graden F. Laat een vleesmolen monteren met het worsthulpstuk en de varkensdarm.
4. Combineer het varkensvlees, rundvlees, venkelzaad, zwarte peper, rode peper, zout en olie in een middelgrote kom en meng grondig zodat alle kruiden gelijkmatig zijn opgenomen. Laat het vlees door de worstmolen en in de behuizing lopen, tot worstjes draaiend. Leg de omhulde worstjes op een bakplaat. Prik de worsten een paar keer met een tandenstoker of vork om kleine gaatjes te maken (hierdoor wordt voorkomen dat het omhulsel barst tijdens het koken). Bak, eenmaal halverwege het koken, ongeveer 24 minuten. Zet opzij en laat afkoelen.
5. Voor de gehaktballen: Verhit olie in een gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Combineer het rundvlees, paneermeel, Romano, peterselievlokken, knoflook, pijnboompitten, zout, peper en ei in een middelgrote kom en zorg ervoor dat je goed mengt zodat alle kruiden gelijkmatig zijn opgenomen. Rol het vlees in ballen van 3 ons. Bak de gehaktballen aan alle kanten bruin, ongeveer 4 minuten per kant. Haal van het vuur en laat afkoelen.
6. Voor de vulling: Zet de vleesmolen in elkaar en zet een kom klaar om het gehakt en de kaas op te vangen. Draai 3 gehaktballetjes, 3 worstjes, de prosciutto, soppressata en mozzarellablokjes door de molen en in de kom. Meng goed.
7. Meng de ricotta, Romano, eieren, boter, peterselie, zout en peper in een grote kom. Voeg het mengsel van gehakt en kaas toe. Meng goed.
8. Voor het pastadeeg: Verwarm een ​​grote pan water op het fornuis. Voeg een scheutje olie toe.
9. Monteer een keukenrobot met de deeghaak en smeer de haak royaal in met olie om te voorkomen dat het deeg blijft plakken. Klop het ei, de melk, het zout en 1 eetlepel water in een mengkom door elkaar. Giet het ei- en melkmengsel in de mengkom en voeg de helft van de bloem toe. Klop het deeg op middelhoge snelheid totdat de bloem in het mengsel begint op te nemen. Voeg beetje bij beetje de rest van de bloem toe tot het deeg een bal vormt. Zodra het deeg is gemengd, keert u het uit op een met bloem bestoven oppervlak.
10. Verdeel het deeg in meerdere porties. Gebruik een pastamachine of pasta-opzetstuk voor je mixer/keukenrobot om het deeg uit te rollen: Begin met de machine op de dikste stand en laat een van de deegstukken erdoor lopen. Verlaag het instellingsnummer geleidelijk totdat het deeg door het laagste nummer is gerold. Snijd met een pastasnijder het deeg in rechthoekige reepjes. Leg de gesneden reepjes op een goed met bloem bestoven bakblik of dienblad. Herhaal dit proces met de rest van het deeg.
11. Voeg de pastavellen voorzichtig toe aan het kokende water. Kook, al roerend met een spatel om te voorkomen dat de stukjes aan elkaar plakken, ongeveer 2 minuten. Gebruik een grote zeef of schuimspaan om de gekookte pasta voorzichtig over te brengen naar een met bakpapier beklede bak of bord, en zorg ervoor dat u extra perkamentvellen gebruikt als u de noedels in lagen legt. Opzij zetten.
12. Verwarm de oven voor op 350 graden F en olie een braadpan van 13 bij 9 inch in.
13. Drapeer de pastavellen voorzichtig over de zijkanten en hoeken van de schaal en vul de bodem zodra de zijkanten bedekt zijn (de afgewerkte lasagne wordt volledig in noedels gewikkeld). Voeg de helft van de ricotta en de vleesvulling toe en druk het tot een gelijkmatige laag. Voeg vervolgens een laag vleessaus toe, doe net genoeg saus om de ricotta en vleesvulling te bedekken. Voeg nog een laag noedels toe, deze keer alleen op de saus en niet gedrapeerd over de zijkanten. Voeg de resterende ricotta en vleesvulling toe en nog een laag vleessaus. Vouw voorzichtig de noedels die over de zijkanten en hoeken waren gedrapeerd, en gebruik dan meer noedels om delen van de lasagne die niet bedekt zijn op te vullen.
14. Dek de lasagne af in aluminiumfolie en bak gedurende 1 uur 30 minuten tot 2 uur. Snijd en serveer met een royale hoeveelheid vleessaus en verse basilicum voor garnering.

Deel Het Met Je Vrienden: