Gezouten Karamel Appeltaart

• Niveau: Geavanceerd

• Totaal: 11 uur
• Actief: 2 uur

• Opbrengst: 8 porties

• Niveau: Geavanceerd

• Totaal: 11 uur
• Actief: 2 uur

• Opbrengst: 8 porties

ingrediënten

Deselecteer alles

Korst

8 ons koude ongezouten boter, plus extra voor botervloot, bij voorkeur 82% vet Europese boter

2 1/2 kopjes ongebleekt bloem voor alle doeleinden, plus meer om te bestuiven

1 eetlepel suiker

1 theelepel koosjer zout

1/4 kopje appelciderazijn

5 maart sterrenbeeld

1 kopje koud water

1 kopje ijsblokjes

Ei wassen, 1 groot ei geklopt met 1 theelepel water

Ruwe suiker, voor afwerking, zoals Demerara

Schilferig zeezout, voor de afwerking

Appels

2 1/2 pond gemengde bakappels (ongeveer 5-6), gebruik een scherpe / zoete combinatie (bijv. Granny Smith & Golden Delicious of Mutzu & Empire)

Sap van 2 citroenen

12 september compatibiliteit met dierenriem

2 eetlepels suiker

Karamelsaus

1 kop suiker

1/4 kopje water

8 eetlepels ongezouten boter (1 stokje), bij voorkeur 82% vet Europese boter

1/2 kop zware room

Vulling

1/3 kop ruwe suiker, zoals Demerara

5 scheutjes Angostura bitters

1/4 theelepel koosjer zout

1/4 theelepel kaneel

1 snufje nootmuskaat

1/4 theelepel piment

4 maalt versgemalen zwarte peper

2 eetlepels ongebleekt bloem voor alle doeleinden, plus meer om te bestuiven

29 mei horoscoop

1/2 kop karamelsaus, vanaf stap 8

1/4 theelepel schilfers zeezout

Routebeschrijving

Probeer deze kookles nu

Probeer deze kookles nuLes bekijken

1. Gebruik een bankschraper om boter in blokjes van ½ inch te snijden. (Als boter begint te 'zweten', bestuif dan met bloem.) Meng in een grote kom met platte bodem bloem, suiker en zout. Voeg de boterblokjes toe en meng ze door het bloemmengsel. Gebruik een deegblender om de boter in de bloem te snijden; breek of smeer de boter niet. Schraap tijdens het mixen de boter van de deegblender en blijf mixen. (Als de boter te snel zacht wordt, zet u de kom in de koelkast tot de boter stevig is, 2-5 minuten.) Ga door met snijden, werk snel, tot de boter is afgebroken en eruitziet als een grove crumble met slechts een paar grotere stukken.
2. Combineer azijn met water en ijs; je gebruikt 10-12 eetlepels van deze vloeistof in het taartdeeg. Begin met 4 eetlepels vloeistof over het bloemmengsel te sprenkelen; gebruik een bankschraper of je handen om te verwerken totdat het mengsel begint samen te komen. Strooi er nog 4 eetlepels vloeistof bij en ga verder met het mengen. Knijp een handvol deeg uit: als het vasthoudt, zoals nat zand, is het klaar. Als het uit elkaar valt, voeg dan 1-2 eetlepels vloeistof per keer toe en knijp in het deeg om te controleren of het vasthoudt. Breng al het deeg samen en besprenkel de droge stukjes met meer kleine druppels vloeistof indien nodig; deeg ziet er ruig uit. Kneed in de kom tot het is opgenomen.
3. Draai het deeg op een werkvlak en gebruik een bankschraper om het deeg in twee gelijke stukken te verdelen. Vorm platte schijven en wikkel in plastic. Zet minimaal 30 minuten in de koelkast, bij voorkeur een nacht. (Opmerking: deeg kan tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard en tot 1 maand worden ingevroren, strak verpakt.)
4. Vet de taartvorm royaal in met zachte boter. Bestuif een werkblad en een deegroller met bloem. Plaats een gekoelde taartschijf op het werkoppervlak en bestuif deze licht met bloem. (Houd de andere schijf gekoeld totdat het tijd is om de roostertop in stap 6 te maken.) Rol het deeg door in het midden te beginnen en licht naar beneden te drukken met de deegroller om het iets plat te maken. Draai het deeg en herhaal, druk naar beneden zodat het rondom gelijkmatig is afgeplat, ongeveer ⅛-inch dik. Rol vervolgens naar buiten om een ​​cirkel te maken, draai het deeg een kwartslag per keer om het gelijkmatig te houden. (Als het deeg te snel zacht wordt, laat het dan 2-5 minuten in de koelkast afkoelen tot het stevig is.) Rol het deeg tot het ongeveer 2-3 inch groter is dan de taartvorm, helemaal rond.
5. Keer de taartvorm om op het midden van de deegcirkel en gebruik een pizzawiel om de ruwe randen weg te snijden. (Bewaar de restjes om korstkoekjes te maken!) Verwijder de taartvorm en plaats deze met de goede kant naar boven op je werkblad. Gebruik de lichte inkeping die door de rand is gemaakt als richtlijn om het deeg voorzichtig in het midden van de schaal te plaatsen. (Als het deeg te snel zacht wordt, zet het dan 2-5 minuten terug in de koelkast tot het stevig is geworden.) Leg de korst voorzichtig in de schaal en zorg ervoor dat het deeg niet uitrekt. Begin met het plooien van de rand door je vingers te gebruiken om het deeg stevig te rollen zodat het op de rand rust. Knijp met je wijsvinger en duim aan de ene hand een letter C in de deegrand. (Bebloem je vingers licht als het deeg plakt.) Herhaal, plooi de hele taart en zorg ervoor dat de uiteindelijke geribbelde korst direct op de rand van de pan zit. Zet minimaal 15 minuten in de koelkast om het deeg weer op te laten stijven voordat je de vulling toevoegt.
6. Rooster: Bestuif een schoon oppervlak met bloem. Rol de tweede gekoelde deegschijf uit tot een cirkel die iets groter is dan de taartvorm, tussen de ⅛- en ¼-inch dik. Gebruik een pizzawiel om de ruwe randen aan de linker- en rechterkant bij te snijden om ze vierkant te maken. Snijd het deeg in 8 repen van gelijke breedte. Leg de stroken op een bakplaat en zet ze 30 minuten in de koelkast.
7. Appels: Bereid de appels voor met een appelschilmachine of schil, ontpit en snijd in dunne plakjes met een scherp mes of mandoline. Doe in een kom en meng met citroensap en suiker. Zet appels opzij om iets zachter te worden en sappen vrij te maken, 20-30 minuten.
8. Karamelsaus: Klop suiker en water samen in een middelgrote pan en kook op middelhoog vuur tot de suiker net is opgelost. Voeg de boter toe en breng langzaam aan de kook. Blijf roeren op middelhoog vuur tot het mengsel een diepe, goudbruine kleur krijgt, bijna koper. Zet het vuur uit en voeg onmiddellijk maar langzaam de slagroom toe (wees voorzichtig, want het mengsel kan snel bubbelen). Klop het uiteindelijke mengsel goed om te combineren; zet opzij om af te koelen terwijl je de taartvulling klaarmaakt. Maakt ongeveer 2 kopjes. (Caramelsaus kan enkele dagen van tevoren worden gemaakt. Koel en bewaar vervolgens in de koelkast in een luchtdichte verpakking; breng voor gebruik op kamertemperatuur.)
9. Vulling: Verwarm de oven voor op 425 graden F. Voeg in een kleine kom de bitters toe aan de ruwe suiker en meng met je vingers om te combineren. Voeg zout, kaneel, nootmuskaat, piment, zwarte peper en bloem toe; Meng goed. Laat overtollige vloeistof achter en voeg voorbereide appels toe aan het suikerkruidenmengsel. Gooi de appels voorzichtig om te coaten.
10. Montage: Verpak de appels stevig in de gekoelde taartvorm en plaats de appels iets hoger in het midden. Verdeel ½ kopje karamelsaus gelijkmatig over de appels met een spatel (gebruik meer saus als je een zoetere taart wilt). Bestrooi met vlokkig zeezout.
11. Roostertop: Ken een nummer toe aan elke strook deeg: 1 is de langste en 8 is de kortste. Leg strook 1 over de bovenkant van de taart, net iets links van het midden. Leg strook 2 over strook 1 in een hoek van 90 graden, net onder het midden van de taart. Leg strook 3 over strook 2, rechts van en evenwijdig aan strook 1. Leg strook 4 over strook 2, links van en evenwijdig aan strook 1. Vouw het rechter uiteinde van strook 2 terug zodat deze bovenop strook 5 ligt; vouw de boveneinden van stroken 1 en 5 terug en leg strook 6 boven en evenwijdig aan strook 2. Plaats de boveneinden van stroken 1 en 5 terug in hun oorspronkelijke positie. Vouw de onderkanten van stroken 1 en 5 terug en leg strook 7 onder en evenwijdig aan strook 2. Plaats de onderste uiteinden van stroken 1 en 5 terug in hun oorspronkelijke positie. Vouw de bovenste uiteinden van stroken 3 en 4 terug en leg strook 8 boven en evenwijdig aan strook 6. Plaats stroken 3 en 4 terug in hun oorspronkelijke positie.
12. Snijd de roosterranden bij zodat ze gelijk liggen met de rand van de pan. Rol en knijp de overhangende bodem van de korst naar binnen om de korstrand op te bouwen. Knijp de rand van de taart helemaal rond zodat de uiteindelijke gecanneleerde korst direct op de rand van de pan zit. Bestrijk de korst met de eierwas en zorg ervoor dat u de karamel niet uitsmeert (deze zal verbranden als de taart bakt). Bestrooi met ruwe suiker en vlokkig zeezout. De taart zal in totaal 50-55 minuten bakken. Plaats de taart op een omrande bakplaat op het laagste rek van de voorverwarmde oven. Bak tot de korst is gestold en bruin begint te worden, 20 minuten. Verlaag de oventemperatuur tot 375 graden F, verplaats de taart naar het middelste ovenrek en blijf bakken tot het deeg diep goudbruin is en de sappen borrelen, 30-35 minuten langer.
13. Test de appels op gaarheid met een satéprikker of scherp mes; ze moeten zacht zijn en slechts de minste weerstand bieden. Laat volledig afkoelen op een rooster, minimaal 2 uur. Serveer licht warm of op kamertemperatuur.

Deel Het Met Je Vrienden: