Gietijzeren Rosbief
- Niveau: Eenvoudig
- Totaal: 2 uur 40 min (inclusief het op kamertemperatuur brengen van het gebraad)
- Actief: 30 minuten
- Opbrengst: 6 tot 8 porties
- Niveau: Eenvoudig
- Totaal: 2 uur 40 min (inclusief het op kamertemperatuur brengen van het gebraad)
- Actief: 30 minuten
- Opbrengst: 6 tot 8 porties
ingrediënten
Deselecteer alles
Een rib-eye-braadstuk van 3 pond zonder been
Koosjer zout en versgemalen zwarte peper
2 eetlepels olijfolie
26 jan dierenriem
1 1/2 kopjes runderbouillon
2 teentjes knoflook
3 takjes verse rozemarijn
3 takjes verse tijm
1 sjalot, fijngesnipperd
1/4 kopje rode wijn
1/4 kop cognac
1/2 kop zware slagroom
2 eetlepels volkoren mosterd
3 eetlepels gehakte verse platte peterselie
Routebeschrijving
- Verwarm de oven voor op 400 graden F.
- Leg het gebraad op een met keukenpapier beklede plaat. Laat het gebraad ongeveer 1 uur op kamertemperatuur komen.
- Dep het gebraad aan alle kanten droog met keukenpapier. Bestrooi rijkelijk met zout en peper.
- Zet een gietijzeren koekenpan op hoog vuur. Voeg de olie toe en verwarm tot het glinstert. Leg het gebraad voorzichtig in de hete olie, rekening houdend met het feit dat de olie kan knappen. Schroei het gebraad tot het gelijkmatig bruin en aan alle kanten diep aangebraden is, ongeveer 3 minuten per kant. Zet het vuur uit en giet 1 kop runderbouillon in de pan. Voeg de knoflookteentjes toe en omring het gebraad met de rozemarijn en tijm.
- Breng de koekenpan over naar de oven en rooster 45 tot 60 minuten, afhankelijk van de gewenste gaarheid (voor medium en een felroze centrum, kook tot een direct afleesbare thermometer in het midden van de braadstukken 130 graden F registreert, ongeveer 50 minuten ). Breng het gebraad over naar een snijplank. Gooi de knoflookteentjes en kruiden weg. Tent het gebraad met aluminiumfolie terwijl u de pansaus maakt.
- Zet de pan terug op het fornuis op middelhoog vuur. Voeg de sjalotten, rode wijn en de resterende 1/2 kop runderbouillon toe en laat sudderen, af en toe roeren, tot de sjalotten zacht zijn en de vloeistof in volume is gehalveerd, ongeveer 5 minuten. Roer de cognac, de slagroom en de mosterd erdoor en kook totdat er een dunne saus ontstaat, ongeveer 2 minuten langer.
- Snijd het rustende gebraad in dunne plakjes en leg op een serveerschaal. Serveer warm met een scheutje saus en een snufje verse peterselie.
Deel Het Met Je Vrienden:
