Gravlax met Mosterdsaus

Deselecteer alles

3 pond verse zalm, in het midden gesneden

1 grote bos dille, plus 1/4 kop gehakte dille om te serveren

horoscoop 1 februari

1/2 kopje koosjer zout

1/2 kop suiker

2 eetlepels witte peperkorrels, gekneusd

1 eetlepel hele venkelzaadjes

Pompernikkelbrood, om erbij te serveren

Mosterdsaus, recept volgt

Snijd de zalm kruiselings doormidden en leg de helft van de vis met het vel naar beneden in een diepe schaal. Was en schud de dille droog en leg deze op de vis. Combineer het zout, de suiker, de gemalen peperkorrels en het venkelzaad in een kleine kom en strooi dit gelijkmatig over het stuk vis. Leg de andere helft van de zalm op de dille, met het vel naar boven. Dek de schaal af met aluminiumfolie. Plaats een kleinere pan op de folie en weeg deze af met enkele zware blikken. Koel de zalm gedurende minimaal 2 en maximaal 3 dagen, draai hem elke 12 uur en bedruip hem met de vloeistof die zich verzamelt.
Leg elk stuk zalm plat op een snijplank, verwijder het bosje dille en bestrooi de bovenkant met gehakte dille. Snijd met een lang dun schaafmes de zalm in lange dunne plakjes zoals je zou doen voor gerookte zalm. Serveer met donker roggebrood en mosterdsaus. Eventueel kun je er ook nog een gesnipperde rode ui en kappertjes bij doen.

1/4 kop Dijon-mosterd
1 theelepel gemalen droge mosterd
3 eetlepels suiker
2 eetlepels witte wijnazijn
1/3 kopje olijfolie
3 eetlepels gehakte verse dille
Combineer de mosterd, suiker en azijn in een kleine kom. Klop langzaam de olie erdoor en roer de gehakte dille erdoor. Serveer met de gravlax.
Opbrengst: 3/4 kop

Deel Het Met Je Vrienden: