Een recept voor groene linzensoep dat lactinevrij is (ja, echt waar!)

Er is niets rustgevender dan een goede, warme soep , vooral bij koud weer. Deze soep werd geboren op een dag dat ik naar groenten snakte. Het heeft een verrassend ingrediënt: groene linzen . Peulvruchten zijn van nature rijk lectines en andere antinutriënten, maar met de juiste bereiding kunnen ze een voedzame aanvulling zijn, zelfs bij een lectinevrij dieet (zie hieronder voor instructies over het onder druk koken van linzen om lectines te verminderen!).

Groene Linzen & Groentesoep

Voor 4 personen

26 sep zodiak

Ingredienten:

• Extra vierge olijfolie, voor in de pot
• 1 prei, gewassen en in plakjes gesneden
• ½ venkelknol en stengels, gehakt of in plakjes
• 1 wortel, geschild en in plakjes
• 1 pastinaak, geschild en in plakjes
• 1 stengel bleekselderij, in plakjes
• ¼ knolselderij, gehakt
• ¼ theelepel korianderzaad
• 1 snufje komijnzaad
• 2 of 3 takjes verse tijm
• Zeezout en peper naar smaak
• 5 tot 6 kopjes (1.200 tot 1.440 ml) warm gefilterd water
• 1¼ kopjes (250 g) onder druk gekookte groene linzen (zie zijbalk)
• Groot handvol lacinato boerenkool, gehakt
• Handvol paardebloemgreens, gehakt
• 1 kop (70 g) gehakte broccolini of broccoli
• Handvol gehakte peterselie

Om de linzen te maken:

1. Spoel 1 kopje (192 g) linzen af ​​en laat ze ongeveer 1 uur in water weken om af te dekken.
2. Giet af en doe de linzen in een elektrische snelkookpan. Voeg 4 kopjes (960 ml) water toe.
3. Sluit de pan af en kook gedurende 9 minuten onder hoge druk, laat de druk dan handmatig af. Giet de linzen af.
4. Ze kunnen onmiddellijk worden gebruikt of ingevroren. Als je wilt dat de linzen hun vorm behouden, kies dan voor de zeer kleine, groene variant. Gele linzen worden brij als ze onder druk worden gekookt, maar kunnen worden gebruikt om romige soepen te maken of om stoofschotels te verdikken.

Om de soep te maken:

1. Voeg een ruime hoeveelheid olijfolie toe aan een soeppan en verwarm op middelhoog vuur. Voeg de prei, venkel, wortel, pastinaak, selderij en knolselderij toe. Roer goed en bak tot geurig, af en toe roeren, ongeveer 10 minuten.
2. Voeg de koriander- en komijnzaadjes toe aan een vijzel en stamper en plet. Voeg ze toe aan de pan en roer. Voeg de tijm toe en breng op smaak met peper en zout. Kook nog 5 minuten.
3. Voeg 5 kopjes (1200 ml) water toe en breng aan de kook.
4. Voeg de gekookte linzen, boerenkool, paardebloemgreens en broccolini toe. Laat ongeveer 5 minuten sudderen. Proef naar zout en peper en voeg indien nodig meer toe.
5. Voeg de gehakte peterselie toe en serveer.

Uittreksel uit The Living Well Without Lectins Cookbook door Claudia Curici. Overgenomen met toestemming van Harvard Common Press, 2020.

En wil je dat jouw passie voor wellness de wereld verandert? Word een functionele voedingscoach! Schrijf u vandaag nog in om deel te nemen aan onze aanstaande live kantooruren.

Deel Het Met Je Vrienden: