Grootte is belangrijk — Afmetingen bakvorm
Ja, de grootte van de pan is van belang als het gaat om baktijden en temperaturen.
Heb je ooit cakebeslag klaargemaakt om de oven in te gaan en realiseerde je je dat je de verkeerde maat cakevorm hebt? Paniek slaat toe. Wat doe je? Er is altijd wel een pan die je kunt inruilen voor een andere maat. Het is niet het einde van de wereld, geloof me. Ik heb een paar tips die ik in de gaten houd.
Als je recept bijvoorbeeld een taartvorm van 8 inch nodig heeft en je hebt alleen een 9 inch, geen probleem. Verhoog gewoon de oventemperatuur met 25 graden F en verkort de baktijd met een kwart.
In dit specifieke voorbeeld, aangezien uw pan 1 inch groter is, zal er meer oppervlak worden blootgesteld. Het vocht in het cakebeslag zal sneller verdampen, waardoor het sneller zal bakken. Om dit te compenseren, verhoogt u gewoon de temperatuur en verkort u de baktijd. Ben je nu wat rustiger?
Denk er zo over:
- Als de pan die je hebt het beslag ondieper maakt dan het originele recept, verhoog dan de temperatuur en verkort de baktijd.
- Als je pan het beslag dieper maakt dan het originele recept, verlaag dan de temperatuur en verleng de baktijd.
Hier is een heerlijk voorbeeld: Neem mijn zomerrecept voor Pruimentaart ondersteboven (foto rechts). Het recept vraagt om een pan van 10 inch. Als je alleen een 9-inch pan hebt, verlaag dan de temperatuur van 350 graden F tot 325 graden F en bak nog eens 15 minuten of tot het gaar is. Makkelijk.
Als dit uiteindelijk te ingewikkeld lijkt, koop dan gewoon een andere pan en voeg deze toe aan je bakvormeninventaris!
Hedy Goldsmith, finalist van de James Beard Award 2012 voor Outstanding Pastry Chef, is de executive banketbakker voor de Genuine Hospitality Group van restaurants, waaronder Michael's Genuine Food & Drink in Miami en Grand Cayman, en Harry's Pizzeria in Miami. Nu in haar tweede seizoen van Cooking Channel's Unieke Snoepjes , Hedy is verschenen op Food Network's Het beste wat ik ooit heb gegeten en geprezen in The New York Times , Mensen , Wijn Toeschouwer , Eet smakelijk , The Huffington Post en Eten en wijn tijdschrift. Hedy's eerste kookboek, Hardop bakken : Leuke desserts met grote smaken (Clarkson Potter / Publishers), wordt op 2 oktober uitgebracht.
Deel Het Met Je Vrienden:
