Grote, gepekelde kruidige kalkoen
- Niveau: Tussenliggend
- Totaal: 1 dag 15 uur
- Voorbereiding: 1 dag 12 uur
- Kok: 3 uur
- Opbrengst: 8 tot 10 porties
- Niveau: Tussenliggend
- Totaal: 1 dag 15 uur
- Voorbereiding: 1 dag 12 uur
- Kok: 3 uur
- Opbrengst: 8 tot 10 porties
ingrediënten
Deselecteer alles
wat is psalm 91
Voor de pekel:
3/4 kop koosjer zout
1/3 kopje suiker
2 uien, gesnipperd
2 wortelen, in blokjes gesneden
3 bleekselderijribben, in blokjes gesneden
1 hele knoflookbol, gehalveerd equatoriaal
1/2 klein bosje rozemarijn
1/2 klein bosje salie
2 eetlepels korianderzaad
2 eetlepels venkelzaad
6 laurierblaadjes
1 theelepel gemalen rode peper
1 15-pond verse kalkoen (nek en ingewanden weggegooid)
Voor de kruidenboter:
1/2 pond (2 stokjes) ongezouten boter, op kamertemperatuur
2 eetlepels fijngehakte verse rozemarijn
2 eetlepels fijngehakte verse salie
Koosjer zout
Voor de jus:
2 uien, gesnipperd
2 wortelen, in blokjes gesneden
2 bleekselderijribben, in blokjes gesneden
4 teentjes knoflook, geplet
*67 betekenis
8 takjes tijm, samengebonden met touw
3 laurierblaadjes
Koosjer zout
2 kopjes droge witte wijn
1 kopje bloem voor alle doeleinden
2 liter kippenbouillon
Routebeschrijving
- Pekel de kalkoen: Combineer 2 gallons water met het zout, suiker, uien, wortelen, selderij, knoflook, rozemarijn, salie, korianderzaad, venkelzaad, laurierblaadjes en gemalen rode peper in een bak die groot genoeg is voor alle ingrediënten en de kalkoen. Roer om te combineren. Dompel de kalkoen onder in de pekel en zet 3 dagen in de koelkast.
- De avond voordat je de vogel roostert, haal je hem uit de pekel en dep je hem droog met keukenpapier. Maak de kruidenboter: Meng in een kleine kom de boter, rozemarijn, salie en wat zout. Werk met je vingers voorzichtig onder de huid van de kalkoen om hem van de borsten en poten te scheiden. Masseer de boter onder de huid en dan over de hele vogel. Dit werkt als zonnebrandolie om een mooie, knapperige bruine huid te creëren. Bind de kalkoenpoten samen met touw om de vogel mooi en compact te houden voor gelijkmatig koken.
- In je braadpan, voor de jus, combineer je de uien, wortelen, selderij, knoflook, tijmbundel en laurierblaadjes. Kruid met zout. Leg de kalkoen op de groenten en zet hem een nacht onafgedekt in de koelkast. Ja, dat klopt... onbedekt. Hierdoor kan de schil van de kalkoen uitdrogen, waardoor een prachtig bruin krokant vel ontstaat. Nu is een hoop van je voorbereidende werk uit de weg, dus alles wat je morgen hoeft te doen is de kalkoen in de oven gooien!
- Verwarm de oven voor op 450 graden F. Giet de wijn in de braadslee en zet de kalkoen 35 tot 40 minuten in de gloeiend hete oven, of tot hij mooi bruin wordt. Verlaag het vuur tot 350 graden F. Bedruip met de pan-sappen en draai de pan om de 30 minuten voor de rest van de kooktijd; denk 17 minuten per pond ... je doet de wiskunde. Als de kalkoen te bruin begint te worden, tent hem dan losjes met folie.
- Haal de kalkoen uit de oven wanneer een direct afleesbare thermometer 165 graden F registreert wanneer deze in het dikste deel van de dij wordt gestoken. (Zorg ervoor dat de thermometer geen bot raakt.) Leg het op een omrande bakplaat, dek af met folie en laat het minstens 30 minuten rusten.
- Maak de jus: Gebruik een zeef, zeef de groenten uit de pan-sappen boven een grote kom en laat het vet naar boven komen. Gooi de groenten weg. Schep het vet van de pansappen, voeg het toe aan een grote pan en breng het op middelhoog vuur. Klop de bloem erdoor en kook tot het de consistentie heeft van nat zand, 4 tot 5 minuten. Klop het pansap en de bouillon door het bloemmengsel. Breng aan de kook en laat sudderen. Kook tot het dik is, 10 tot 15 minuten. Proef en breng eventueel op smaak met zout. Snijd de kalkoen en serveer met de jus.
Deel Het Met Je Vrienden:
