Hartige Kikkererwten Pannenkoeken Met Geitenkaas & Warme Zomerse Groenten

Ratatouille is het overtuigende bewijs dat wat samen groeit, samen gaat. In de klassieke versie wordt elke groente apart gekookt en vervolgens worden ze samen gestoofd tot ze romig en homogeen zijn. Mijn mening is beslist verser en sneller. De groenten worden kort geroosterd op een bakplaat zodat ze hun eigen karakter behouden.

Ze worden geserveerd op de knapperige Provençaalse kikkererwtenpannenkoek, sok , waardoor een heerlijk pizza-achtig (maar glutenvrij) gerecht ontstaat dat kan worden geserveerd als hoofdgerecht of in kleinere stukjes bij een aperitief of gekoelde rosé.

nummer 108

Blad Pan Ratatouille

Voor 4 personen als hoofdgerecht en voor 6 tot 8 personen als voorgerecht

Ingrediënten

• 1 kleine Japanse aubergine (4 ons), gesneden 1/2 inch dik op de diagonaal 2 kleine of 1 middelgrote courgette
• (10 ons), in rondes van 1/2-inch dik gesneden
• 2 kleine of 1 grote zoete rode paprika (alle soorten), in reepjes gesneden
• 1 kleine rode ui, in stukjes gesneden
• 1/4-inch dikke ringen
• Een half blikje kikkererwten van 15,5 ounce, uitgelekt, afgespoeld en drooggedept 1 teentje knoflook, in dunne plakjes gesneden
• 2 eetlepels olijfolie, plus 2 theelepels meer voor de tomaten
• 1/2 theelepel koosjer zout
• Versgemalen peper
• 1/2 pint kerstomaatjes (elke soort, of een mix), gehalveerd
• 2 dikke socca
• 4 ons zachte geitenkaas
• Schilferig zeezout
• 8 tot 10 basilicumblaadjes, versnipperd Extra vierge olijfolie om te besprenkelen (optioneel)

Instructies

1. Verwarm de oven tot 425 ° F, met een rek in het midden. Gooi de aubergine, courgette, paprika, ui, kikkererwten en knoflook met de 2 eetlepels olijfolie, zout en peper op een grote bakplaat. Zorg ervoor dat alle groenten goed bedekt zijn. Smeer de kerstomaatjes in met de resterende 2 theelepels olie en zet apart.
2. Rooster de groenten 25 minuten op de bakplaat. Haal uit de oven, roer en draai de groenten en strooi de tomaten op de bakplaat. Laat 10 tot 15 minuten langer koken, totdat de groenten een beetje bruin zijn en de tomaten verschrompeld maar nog intact zijn.
3. Verwarm de socca 5 minuten in de hete oven in de koekenpan waarin je ze hebt gekookt of op een kleine bakplaat en leg ze op een serveerschaal. Verkruimel de geitenkaas gelijkmatig over de socca en garneer met de warme groenten. Bestrooi met schilferig zeezout en basilicum. Voeg eventueel een scheutje extra vierge olijfolie toe. Snijd in partjes en serveer warm.
4. Opmerking: ik hou van Japanse aubergines voor dit recept, omdat ze geen zaden bevatten, hun vorm behouden en klein genoeg zijn om in rondjes te worden gesneden, maar elke kleine aubergine kan worden gebruikt; snijd gewoon in hapklare stukjes. Hetzelfde geldt voor courgette. Babycourgette (4 tot 5 ounce elk) werkt geweldig en ziet er mooi uit in rondjes gesneden, maar als je grotere zukes gebruikt, snijd ze dan in de lengte in vieren voordat je ze 1/2 inch dik snijdt

Socca (kikkererwtenpannenkoekjes)

Maakt 2 dikkere pannenkoeken of 3 dunnere

Het belangrijkste ingrediënt van deze idioot eenvoudige thuisversie van de Provençaalse straatsnack socca is kikkererwtenmeel, dat gelukkig overal verkrijgbaar is geworden door de populariteit van glutenvrij bakken. In stukjes gescheurd, kunnen de hartige pannenkoeken worden geserveerd met gekoelde rosé of gegarneerd met de geroosterde ratatouille op pagina 63, in punten gesneden en gegeten als pizza. Dikkere pannenkoeken zijn beter bestand tegen toppings, vooral als ze aan de zware kant zijn, terwijl de dunnere pannenkoeken het beste zijn om zo te eten. Parmezaanse kaas is niet traditioneel, maar het voegt een zekere je ne sais quoi toe waar ik de voorkeur aan geef. Laat het gerust achterwege.

Ingrediënten

• 1 kopje / 101 g kikkererwtenmeel (garbanzo) 1 kopje water
• 1/2 kopje licht verpakte (20 g) fijngeraspte Parmezaanse kaas 2 eetlepels olijfolie, plus meer om te koken \
• 3/4 theelepel koosjer zout
• Versgemalen peper

Instructies

1. Klop het kikkererwtenmeel, water, Parmezaanse kaas, olie, zout en peper tot een gladde massa. Dek af met plastic en laat minimaal 30 minuten rusten op kamertemperatuur. Het beslag kan maximaal 1 dag rusten, gekoeld.
2. Verwarm de vleeskuikens, met een rek op 20 cm afstand. Verwarm vervolgens een gietijzeren koekenpan van 9 of 10 inch in de oven gedurende ongeveer 5 minuten. Voeg 1 eetlepel olie toe aan de pan en giet ongeveer een derde van het beslag (kleine 1/2 kop) voor een dunnere pannenkoek of de helft van het beslag (3/4 kop) voor een dikkere, kantel de pan om de bodem gelijkmatig te bedekken . Keer terug naar de oven en kook tot de pannenkoek blaren heeft en aan de bovenkant bruin is, ongeveer 6 minuten voor dunnere socca en 7 minuten voor dikkere.
3. Schuif de pannenkoek op een bord, verwarm de pan een paar minuten en herhaal met het resterende beslag.
4. Opmerkingen: Als je geen grill hebt, kun je deze op het fornuis maken, op voorwaarde dat je dunne pannenkoeken maakt. (Het is te moeilijk om dikkere exemplaren om te draaien.) Verhit de koekenpan tot matig heet op middelhoog vuur. Voeg 1 eetlepel olijfolie toe en giet het beslag erin, kantel de pan om de bodem te bedekken. Voor dunnere pannenkoeken kook je 3 minuten aan de eerste kant en 1 minuut aan de tweede kant.

Genomen van Veg Forward: superlekkere recepten die producten in het midden van je bord plaatsen door Susan Spungen. Copyright © 2023 door Susan Spungen. Gebruikt met toestemming van Harper Celebrate. harpercollinsfocus.com

schorpioen geld scope com