Hele zalm op de grill met venkel, citroen en uien
- Totaal: 55 min
- Voorbereiding: 10 minuten
- Inactief: 5 minuten
- Kok: 40 minuten
- Opbrengst: 10 porties
- Totaal: 55 min
- Voorbereiding: 10 minuten
- Inactief: 5 minuten
- Kok: 40 minuten
- Opbrengst: 10 porties
ingrediënten
Deselecteer alles
1 (6 tot 7 pond) hele zalm, ontdaan van ingewanden en geschubd
Zeezout
888 betekent liefde
1 middelgrote ui, gepeld en in dunne plakjes gesneden
1 citroen, in dunne plakjes
12 maart horoscoop
1 klein bosje koperen venkelbladeren of vervang gewone venkelbladeren
10 takjes verse tijm
1 november teken
Olijfolie, indien nodig
Bloem voor alle doeleinden, indien nodig
Routebeschrijving
- Steek de grill aan, met de kolen onder de vis opgesteld voor direct grillen.
- Strooi royaal zeezout in de holte van de vis en over de huid, en vul het dan met de uien, citroenen, bladeren en kruidentakjes. Bind slagerstouw op drie of vier plaatsen om de vis om de vulling erin te houden. Maak tussen het touwtje diepe insnijdingen met je mes door het dikste deel van de vis aan beide kanten, helemaal tot aan de ruggengraat. (De vis kookt sneller en de rooksmaak komt beter in de vis terecht.) Bestrijk zowel de vis als de grill licht met olie, bestuif de zalmhuid aan beide kanten licht met bloem en leg de zalm op de grill.
- Grill op middelhoge directe hitte, met het deksel erop en de ventilatieopeningen open. Als het vel aan 1 kant bruin is, gebruik dan 2 grote metalen spatels om de zalm los te maken van het rooster en draai voorzichtig om. Ga door met koken tot het net gaar is en een direct afleesbare thermometer in het dikste deel van de vis registreert 135 graden F tot 140 graden F, ongeveer 35 tot 40 minuten totale kooktijd. Haal de vis van de grill en leg hem op een grote schaal. Laat de vis 5 minuten afkoelen, verwijder dan het slagerskoord en serveer.
Opmerking van de kok
*Het barbecueën van een hele zalm op de grill is een klassieke traditie in Seattle, vooral voor vakanties of speciale gelegenheden. Tom vindt dat iedereen zou moeten proberen af en toe een hele vis te koken - het is niet echt moeilijk en het geeft oneindig veel meer voldoening dan altijd filets zonder been te serveren. Tom raadt ten zeerste aan om voor dit recept een wilde zalm te gebruiken in plaats van een gekweekte zalm, omdat een vis met een mooie stevige textuur het beste is.
Deel Het Met Je Vrienden:
