Ontdek Uw Aantal Engel

Het go-to-recept van een RD voor gezonde gravlax (gezouten zalm)

Gravlax Afbeelding door Christine Han / Christine Han 1 februari 2023Onze redacteuren hebben de producten op deze pagina onafhankelijk gekozen. Als u iets koopt dat in dit artikel wordt genoemd, kunnen wij dat doen verdien een kleine commissie .

De eerste keer dat ik gravlax maakte, een soort gezouten zalm, was met een van mijn beste vrienden, Marsa, die nogal een thuiskok is. Ze vertelde over haar jeugd in een Fins-Oostenrijks huis waar gerechten als gravlax en mosterd altijd helemaal opnieuw werden gemaakt. Thuis koken was een hoofdbestanddeel van haar familie. Dit gerecht is verrassend eenvoudig en behoorlijk smaakvol. Als u de voorkeur geeft aan een harde kuur, kunt u de vis 24 tot 30 uur laten stollen.





Ik heb dit recept onlangs opnieuw bekeken voor een brunch op tweede kerstdag en genezen de zalm gedurende 24 uur en de textuur was perfect. Speel met de timing om de laksheid de gewenste consistentie te geven.

Gravlax (gezouten zalm)

(Scandinavië)



Dient 14



Ingrediënten:

  • 2½ kopjes kokossuiker
  • 3¾ kopjes koosjer zout
  • ⅓ kopje gedroogde venkel
  • ¼ kopje hele zwarte peperkorrels
  • 1 (4- tot 5-pond) zalmfilet
  • 2 bosjes verse dille
  • 2 bosjes verse dragon
  • Verse schillen van 1 citroen

Hoogtepunten van ingrediënten

Zalm is een uitstekende bron van de Omega-3 vetzuren EPA en DHA, die de gezondheid van bloedvaten ondersteunen en systemische ontstekingen verminderen. Het is ook een uitstekende bron van B-vitamines , die belangrijk zijn voor het centrale zenuwstelsel.

Regelmatig grote hoeveelheden dragon helpen het lichaam daarbij insuline sensibiliseren , vooral voor mensen die een verminderde glucosetolerantie ervaren. Het helpt ook om HDL-C, de cardio-beschermende vorm van cholesterol, te verhogen.

Methode:

  1. Meng in een middelgrote kom de suiker, het zout, de venkel en de peperkorrels. Strooi ongeveer een derde van het mengsel op de bodem van een met bakpapier beklede bakvorm.
  2. Leg de zalmfilet met de huid naar beneden op het mengsel. Bestrooi het met de dille, dragon en citroenschillen.
  3. Wikkel de zalm strak in bakpapier, dek de schaal af en zet 24 uur in de koelkast. Controleer de zalm halverwege, laat uitlekken en gooi eventueel opgehoopt vocht weg.
  4. Snijd voor het serveren de gravlax schuin in dunne plakjes met een zeer scherp mes en zorg ervoor dat u niet in de huid snijdt.
  5. Bedek elk deel van de resterende gravlax met de overtollige huid en bewaar het maximaal 7 dagen in de koelkast.

Recept van ETEN VANUIT ONZE ROOTS . Copyright © 2023 door Maya Feller. Fotografie copyright © 2023 door Christine Han. Uitgegeven door goop Press/Rodale Books, een imprint van Penguin Random House, LLC. Met toestemming herdrukt.

Deel Het Met Je Vrienden: