Warm Gerookte Forel

Deselecteer alles

1/2 kopje koosjer zout

1 liter water

2 pond forelfilets, elk 3 tot 5 ons, huid erop, speldenbotten verwijderd

Combineer het zout en water in een container van 4 liter en roer tot het zout is opgelost, 1 tot 2 minuten. Voeg de forelfilets toe en zorg dat ze onder staan. Dek af en zet 3 uur in de koelkast.
Haal de forel uit de pekel, spoel grondig en dep droog. Leg de forel met het vel naar beneden op een koelrek in een halve bakvorm. Droog 21 tot 24 uur in de koelkast of totdat de huid glanzend en enigszins plakkerig aanvoelt.
Zet de volgende dag de roker aan zodat deze een temperatuur van 150 tot 160 graden F behoudt. Plaats de forel op rookrekken, met de huid naar beneden, met een tussenruimte van minstens 1/4 inch en plaats in een roker. Pas de warmte naar behoefte aan en kook 2 1/2 tot 3 uur of totdat de vis gaar is, donker van kleur is en de gewenste rooksmaak heeft.
Serveer met een groene salade, verwerk het in een dip of eet het als aperitief. Koel ongebruikte porties maximaal een week in een luchtdichte verpakking of vacumeer ze en bewaar ze maximaal een maand in de koelkast.

Deel Het Met Je Vrienden: