Hete Tamales

• Peil: Tussenliggend
• Totaal: 5 uur 45 min

• Voorbereiding: 1 uur
• Inactief: 45 minuten
• Kok: 4 uur

• Opbrengst: 4 tot 5 dozijn tamales

• Peil: Tussenliggend
• Totaal: 5 uur 45 min

• Voorbereiding: 1 uur
• Inactief: 45 minuten
• Kok: 4 uur

• Opbrengst: 4 tot 5 dozijn tamales

ingrediënten

Deselecteer alles

Voor de vleesvulling:

1/4 kop chilipoeder

2 eetlepels koosjer zout

1 eetlepel paprika

1 eetlepel gerookte paprika

10 maart teken march

1 eetlepel knoflookpoeder

1 eetlepel uienpoeder

2 1/2 theelepels cayennepeper

2 theelepels versgemalen zwarte peper

1 theelepel vers geroosterd en gemalen komijnzaad

2 pond Boston-kontvlees, niet getrimd

1/2 kopje plantaardige olie

26 december teken

1 grote ui, fijngesnipperd

4 teentjes knoflook, fijngehakt

1 jalapenopeper, zonder zaadjes en fijngehakt

Voor de wikkels:

4 tot 5 dozijn gedroogde maïskolven

Voor het maïsmeeldeeg:

2 pond gele maïsmeel, ongeveer 6 kopjes

1 1/2 eetlepels koosjer zout

1 eetlepel bakpoeder

7 1/2 ons reuzel, ongeveer 1 kop

nummer 800

3 tot 4 kopjes gereserveerd kookvocht

Routebeschrijving

1. Meng in een kleine kom het chilipoeder, koosjer zout, paprika, gerookt paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, cayennepeper, zwarte peper en komijn. Verdeel het mengsel in tweeën en bewaar 1 helft voor later gebruik.
2. Snijd de Boston-kolf in 6 gelijke stukken en plaats deze in een pan van 6 tot 8 kwart gallon. Voeg de helft van het kruidenmengsel en voldoende water toe, 3 tot 3 1/2 liter, om het vlees volledig te bedekken. Zet op hoog vuur, dek af en breng aan de kook. Zodra het kookt, zet u het vuur laag en laat u het sudderen tot het vlees zeer mals is en uit elkaar valt, 2 tot 2 1/2 uur. Haal het vlees uit het kookvocht op een snijplank. Laat het kookvocht in de pan. Zowel vlees als vloeistof moeten iets afkoelen voordat het deeg wordt gemaakt en verwerkt. Verwijder eventuele grote stukken vet en versnipper het vlees in kleine stukjes, trek het uit elkaar met je handen of gebruik 2 vorken.
3. Zet een steelpan van 4 kwart gallon op middelhoog vuur en voeg de plantaardige olie toe. Zodra de ui glinstert, voeg je de ui toe en kook je, af en toe roerend, tot ze halfdoorschijnend zijn, ongeveer 3 minuten. Voeg de knoflook, jalapeno en de resterende helft van het kruidenmengsel toe en laat nog een minuut koken. Voeg het vlees toe en kook tot het gaar is, 2 tot 3 minuten. Haal van het vuur.
4. Terwijl het vlees kookt, plaatst u de kaf in een grote kom of container en dompelt u ze volledig onder in heet water. Week de kaf tot ze zacht en buigzaam zijn, minimaal 45 minuten en maximaal 2 uur.
5. Voor het deeg:
6. Doe het maïsmeel, het zout en het bakpoeder in een grote mengkom en meng. Voeg het reuzel toe en kneed het met je handen tot het reuzel goed is opgenomen in het droge mengsel. Voeg geleidelijk genoeg van het gereserveerde kookvocht toe, 3 tot 4 kopjes om een ​​deeg te maken dat lijkt op dikke aardappelpuree. Het deeg moet vochtig maar niet nat zijn. Dek de kom af met een vochtige handdoek en zet opzij tot gebruik.
7. Om de tamales in elkaar te zetten:
8. Haal een maïskolf uit het water en dep ze droog om overtollig water te verwijderen. Werk in batches van 6, leg de kaf op een handdoek en verdeel ongeveer 2 eetlepels deeg in een gelijkmatige laag over het brede uiteinde van de schil tot op 1/2-inch van de randen. Schep ongeveer 1 eetlepel van het vleesmengsel in een lijn in het midden van het deeg. Rol de schil zodat het deeg het vlees omringt en vouw de bodem eronder om de tamale te maken. Herhaal dit totdat alle kaf, deeg en vulling zijn gebruikt. Bind de tamales, rond het midden, individueel of in groepjes van 3 vast met keukentouw.
9. Om de tamales te koken:
10. Zet de tamales rechtop op hun gevouwen uiteinden, stevig op elkaar gepakt, in dezelfde pan die wordt gebruikt om het vlees te koken. Voeg de gereserveerde bouillon van het maken van het deeg en eventueel extra water toe zodat de vloeistof tot 2,5 cm onder de bovenkant van de tamales komt. Probeer de bouillon niet rechtstreeks in de toppen van de tamales te gieten. Dek af, zet op hoog vuur en breng aan de kook, ongeveer 12 minuten. Verwijder het deksel, zet het vuur laag, laat het sudderen en kook tot het deeg stevig is en gemakkelijk loskomt van de schil, 1 tot 1 1/2 uur.
11. Serveer de tamales warm. Serveer voor een 'natte' hete tamale met extra sudderend vocht. Bewaar overgebleven tamales, stevig verpakt in plasticfolie, maximaal een maand in de vriezer. Om op te warmen, verwijdert u de plastic folie en stoomt u totdat deze is opgewarmd.;

Deel Het Met Je Vrienden: