Hickory Gerookte Cornish Wild Hen

Deselecteer alles

1 eetlepel Neely's Dry Rub

waterman mannetje ram vrouwtje

1 eetlepel koosjer zout, plus meer voor kruiden

1 theelepel versgemalen zwarte peper, plus meer voor kruiden

4 (1 1/2 tot 2 pond) Cornish wildkippen, goed gewassen en gedroogd

2 eetlepels boter

1 sjalot, fijngesnipperd

1 kop kippenbouillon

3/4 kop vers geperst sinaasappelsap

2 eetlepels appelciderazijn

teken voor 23 oktober

Dash hete saus

Klop de droge rub, zout en peper in een kleine mengkom door elkaar. Kruid de gewassen en gedroogde wildkippen met de rub en leg ze op een bakplaat. Dek af met plasticfolie en zet 1 uur in de koelkast.
Voeg ondertussen in een kleine steelpan op middelhoog vuur boter toe om te smelten. Voeg, zodra het gesmolten is, de sjalotten toe en bak tot ze gaar zijn. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de kippenbouillon en het sinaasappelsap toe. Breng aan de kook en laat inkoken tot 1/2 kop, ongeveer 10 minuten. Het zal gemakkelijk de achterkant van een lepel bedekken en licht stroperig zijn. Voeg na het inkoken de appelciderazijn en hete saus toe. Smaak voor kruiden.
Bereid je grill/roker voor op indirecte hitte met houtskool en hickorychips. Houd uw temperatuur op 275 graden F.
Leg de wildkippen op de grill en dek af. Rook gedurende 40 minuten. Verwijder het deksel en bestrijk de kippen met het glazuur, zorg ervoor dat ze in alle hoeken en gaten komen. Dek de grill af en rook nog eens 15 minuten. Haal de kippen van de grill, leg ze op een serveerschaal en laat ze, afgedekt met folie, 15 minuten rusten voordat je ze serveert.

Deel Het Met Je Vrienden: