Hoe donuts en aardappelpannenkoeken te bakken
The Food Network Kitchen deelt tips en technieken voor het frituren van Chanoeka sufganiyots en latkes.
- De meeste experts raden aan om te frituren in neutraal smakende plantaardige olie voor de beste resultaten. Als je veel frituurt, investeer dan in een frituurthermometer (of een suikerthermometer) om de hitte van je olie te meten. Voor alle soorten donuts geeft een temperatuur tussen 360 en 375 graden F de beste resultaten.
- Je kunt het beste frituren met verse olie. Gebruikte olie heeft een veel lager rookpunt en, belangrijker nog, een gevaarlijk laag vlampunt, oftewel temperatuur waarbij het vlam vat.
- Een keukenmachine voorzien van een (middelgrote) raspschijf haalt het werk uit de aardappellatkes en bespaart u geschraapte knokkels. Eenmaal geraspt, plaats de aardappelen in een zeef of een schone handdoek en knijp het overtollige vocht eruit.
- frituren sufganiyot of latkes in kleine batches om te voorkomen dat de olietemperatuur zoveel mogelijk wordt verlaagd. Anders wordt alles drassig.
- Om te frituren gaat er niets boven een gietijzeren pan. Het handhaaft een constante temperatuur en zijn gewicht verankert het aan de brander, waardoor het risico op ongevallen wordt verminderd.
- Een goede zetmeelrijke aardappel zoals de roodbruine levert een knapperigere latke op, maar een universele aardappel zoals Yukon Gold zal het prima doen.
- Hoewel latkes altijd het beste heet zijn uit de pan - met klodders appelmoes en zure room erop - kunnen ze van tevoren worden gemaakt, ingevroren en opnieuw worden verwarmd. Je kunt latkes het beste op een bakplaat invriezen voordat je ze in een diepvrieszak verpakt. Verwarm opnieuw in een oven van 450 graden F en serveer.
- De latke laat veel ruimte voor improvisatie. Geraspte courgette, wortel of appels zijn allemaal welkome toevoegingen.
Deel Het Met Je Vrienden:
