Hoe u uw Turkije-recept kunt aanpassen?

Als het gaat om het selecteren en koken van de vogel, kunnen zelfs de meest ervaren Thanksgiving-gastheren zich overweldigd voelen. Hier zijn een paar handige oplossingen voor enkele veelvoorkomende kalkoenraadsels.

Zelfs de beste Thanksgiving-planners kunnen in de war raken door hun kalkoenkeuzes. Misschien heb je niet de leiding over winkelen, misschien voer je veel meer dan je gewend bent, of misschien is het je eerste jaar dat je een erfgoedvogel probeert.

Je kunt het beste altijd een recept gebruiken dat is ontwikkeld voor het soort vogel dat je hebt. Grote vogels hebben minder warmte nodig, zodat de binnenkant kookt voordat de buitenkant schroeit; erfgoedvogels hebben extra zorg nodig om ervoor te zorgen dat hun vaak taaie vlees perfect mals wordt, en koosjere vogels gaan uit van een bepaald zoutgehalte. Dat gezegd hebbende, kalkoenrecepten zijn behoorlijk kneedbaar - er zijn veel goede manieren om tot een zachte vogel met een gebronsde huid te komen - dus er is genoeg dat je kunt doen om je recept aan te passen aan de vogel die je hebt gekregen.

Een paar opmerkingen over temperatuur: het Amerikaanse ministerie van landbouw beveelt aan dat je kalkoen kookt tot een interne temperatuur van 165 graden F, wat we onderschrijven omdat het zo dicht mogelijk waterdicht is als je kunt krijgen terwijl je nog steeds smakelijke kalkoen hebt. Ze zeggen 165, want als kalkoenvlees 10 seconden op 165 blijft, is salmonella volledig weggevaagd. Veel koks bevelen echter comfortabel 150 graden F aan, omdat een kalkoen slechts vier minuten op 150 graden hoeft te staan ​​voordat salmonella uitsterft, wat heel gemakkelijk gebeurt met overdrachtswarmte.

Meet met een thermometer die direct kan worden gelezen, geen pop-upthermometer, omdat pop-ups pas verschijnen als de borst in feite zaagsel is.

De laagste aanbevolen veilige temperatuur om een ​​vogel te koken - omdat hij een tijdje in de oven zal blijven hangen - is 325 graden F.

Het recept vraagt ​​om een ​​kleine kalkoen en ik moet een menigte voeden.
Is het te laat om je te overtuigen om twee kleine kalkoenen te doen in plaats van één grote? Kleinere kalkoenen zijn een stuk gemakkelijker te krijgen dan grote. Als je de grote kalkoen al hebt, ga dan voor een lage oven en plan een lange kooktijd.

Mijn recept vraagt ​​om een ​​gevulde kalkoen, maar ik zou hem graag gevuld willen koken.
Houd de temperatuur gelijk en voeg ongeveer een half uur toe aan de verwachte kooktijd. Onthoud dat je vulling dezelfde interne temperatuur van 165 moet bereiken, dus als het vlees 165 is maar de vulling achterblijft, kun je de vulling in een ovenschaal scheppen en bakken tot 165, of je kunt de hele vogel houden in de oven (en dus kans op gaar vlees).

Mijn recept vraagt ​​om een ​​hele kalkoen, en ik werd al spatchcock-happy.
Het is duidelijk dat je de vogel dit jaar niet gaat vullen. Leg je kalkoen plat op een rek in een bakvorm, zet de oven aan en geniet van hoe kort je kooktijd zal zijn.

Ik wilde de vogel pekelen, maar kocht een koosjere kalkoen.
Koosjere kalkoenen zijn al gezouten, dus als je koosjer kookt, hoef je niet te pekelen, en houd het zout in je recept in de gaten als het niet met een koosjere kalkoen in gedachten is geschreven. Zelfgebakken kalkoenen zijn vergelijkbaar, hoewel vaak niet zo zout als koosjere kalkoenen.

Ik wil mijn kalkoen frituren, maar ik ben er vrij zeker van dat hij nog gedeeltelijk bevroren is.
Nee. Nee, nee, nee, nee, nee, nee, nee. Gewoon niet doen.

Ik heb een traditionele kalkoen gekocht en ik ben doodsbang om dit dure vlees te verknoeien.
Traditionele kalkoenen zijn over het algemeen superlekker en vaak ook behoorlijk mager, dus hoewel ze heerlijk zijn, kunnen ze moeilijk te bereiden zijn. Absoluut pekel - of natte of droge pekel werkt verbazingwekkend - en schuif wat gearomatiseerde boter onder de borst (of bedek de borst met een spekweefsel) zodat het magere vlees een beetje extra liefde krijgt

Mijn recept vraagt ​​om heel veel rijgen en het kan me niet schelen.
Slim. Beboter of smeer de huid voordat de vogel naar binnen gaat, en begin ongeveer een half uur voordat je recept verwacht dat de vogel klaar is de temperatuur te controleren.

Mijn recept vraagt ​​om een ​​enorme kalkoen en ik gebruik een kleine.
Het is duidelijk dat je minder kooktijd nodig hebt. Maar ook, een grote kalkoen zal na 325 uur bruin worden, en een kleine kalkoen misschien niet. Dus zet je oven het eerste half uur echt heet om de kalkoen bruin te maken en zet hem dan lager om te koken.

Mijn kalkoen zegt 375, maar mijn aardappelen hebben 350 nodig.
Kook alles op 375 en controleer je aardappelen regelmatig; bedek ze misschien met folie als ze te snel bruin worden. Thanksgiving-kanten zijn behoorlijk vergevingsgezind, en 25 graden op de een of andere manier zal hen geen pijn doen.

nummer 74

Mijn recept is niet geschreven voor een heteluchtoven.
Gebruik dezelfde temperatuur, maar begin met het controleren van de kalkoen ongeveer een uur voordat je recept zegt dat het klaar moet zijn.

Deel Het Met Je Vrienden: