Zalm grillen

Vis grillen was nog nooit zo eenvoudig - hier leest u hoe u ervoor zorgt dat hij niet blijft plakken.

30 augustus sterrenbeeld

Houd er rekening mee: prijs en voorraad kunnen veranderen na de publicatiedatum en we kunnen geld verdienen met deze links. 01 juli 2020

Malse, sappige zalm is perfect om te grillen. Hoewel de meeste vissen te mager en te delicaat zijn om direct op de grill te gaan, is zalm zeer geschikt om op hoog vuur te koken. Maar als je niet oppast, kan het blijven plakken of uit elkaar vallen. Leer het elke keer weer perfect te doen met deze tips.

Welke snit is het beste om te grillen?

Een typische portie zalm is 6 tot 8 ons per persoon. Zoek naar steaks of in het midden gesneden, skin-on filets. In het midden gesneden stukken zijn dikker en uniformer, zodat ze gelijkmatig garen. De huid houdt de vis bij elkaar en beschermt hem tegen uitdrogen of vastplakken aan de grill. Het is gemakkelijk te verwijderen na het grillen als je het niet wilt eten.

Leg de zalm op een met keukenpapier beklede pan en dep droog. Een droog oppervlak versnelt het aanbraden en voorkomt plakken. Als het gemarineerd is, verwijder dan zoveel mogelijk marinade voor het grillen. Laat de zalm vervolgens 20 minuten op kamertemperatuur komen voor een gelijkmatigere bereiding.

Bereid de grill voor

Begin intussen met een schone grill – terwijl deze nog koud is, borstel eventuele etensresten van de roosters. Bestrijk vervolgens een opgerolde papieren handdoek licht met olijfolie. Veeg met een tang de olie op de grillroosters. Gebruik niet te veel - druipende olie kan opflakkeringen en overmatige rook veroorzaken.

Maak twee kookzones: een hete zone voor dichtschroeien en een andere voor lager, zacht koken. Zet bij een gasgrill de branders aan de ene kant op hoog en de andere kant op laag. Als je met houtskool kookt, duw je de hete kolen op de helft van de grill. Met de twee zones kunt u de zalm aan de kant met hoog vuur dichtschroeien en vervolgens overbrengen naar de koelere kant om het koken af te ronden. Sluit het deksel en verwarm 15 minuten voor. Hierdoor verbrandt de olie en wordt de grill non-stick en erg heet, ongeveer 500 graden. Houd bij een houtskoolgrill de ventilatieopeningen in het deksel open voor luchtcirculatie.

Bereid de vis voor

Wrijf de zalm aan beide kanten licht in met olijfolie en bestrooi met koosjer zout en versgemalen peper. Kruid de vis altijd vlak voor het grillen om vochtverlies en opflakkeringen te voorkomen.

Open het grilldeksel en leg de zalm met het vel naar beneden op de hete zone. Het grootste deel van het koken vindt plaats aan de huidzijde. Wacht 6 tot 8 minuten, afhankelijk van de dikte.

Gebruik een platte spatel om de zalm voorzichtig om te draaien naar de kant met laag vuur. Als het blijft plakken, geef het dan nog een minuut of twee. Als het klaar is, laat het gemakkelijk los. (Houd er rekening mee dat u nooit een tang mag gebruiken om delicate vis om te draaien.) Kook de andere kant nog 2 tot 4 minuten, afhankelijk van de gewenste gaarheid.