Hominy - Buiten de gebaande paden

Hominy is een van die voedingsmiddelen waarvan je misschien denkt dat je ze nog nooit hebt geprobeerd, maar die je vrijwel zeker hebt gedaan. Of in ieder geval een naaste verwant ervan.

*67 betekenis

Dat komt omdat het ingrediënt dat als hominy begint, net zoveel verschillende gerechten in veel culturen kan beëindigen, van Mexicaanse pozole tot zuidelijke grutten tot de maïsnoten in je buurtbar.

Maar eerst de basis.

Hominy is de naam die wordt gegeven aan hele maïskorrels, meestal wit, die zijn gekookt in een loog- of limoenoplossing om hun dikke schillen te verwijderen. Het resultaat is een zachte, enigszins bolvormige pit met een taaie textuur en een zuivere maïssmaak.

In Latijns-Amerika worden deze pitten het meest gebruikt in soepen en stoofschotels zoals pozole, een zeer gekruide stoofpot van hominy, varkensvlees en chilipepers.

Het zuidelijke hoofdbestanddeel dat bekend staat als grits volgt een soortgelijk pad. In dit geval wordt de hominy na verwerking gedroogd en vervolgens grof gemalen. De resulterende maaltijd wordt vervolgens gekookt met water of melk tot een papachtige consistentie vergelijkbaar met polenta.

Ten slotte is er het snackvoedsel: maisnoten. Deze worden net als hominy geproduceerd, behalve dat de korrels in water worden geweekt nadat de rompen zijn verwijderd. Vervolgens worden ze gedroogd en gebakken tot ze knapperig zijn, vervolgens gekruid en geconsumeerd naast bedwelmende dranken.

Maar aangezien de culinaire opties met maïsnoten beperkt zijn en grits een beetje te gewoon zijn voor de doeleinden van deze kolom, laten we ons concentreren op de basishominy.

Blikjes hominy zijn overal verkrijgbaar bij de meeste kruideniers, hetzij tussen de ingeblikte groenten of in het gangpad met Spaans voedsel.

Behandel hominy zoals je zou doen met suikermaïs in blik - laat het uitlekken en gebruik het. Op welke manier?

919 engel nummer liefde

• Voeg het toe aan kippensoep in plaats van noedels voor een graan met een heerlijke textuur en een zachte maïssmaak, die beide de smaak en textuur van het vlees aanvullen.

• Voeg het toe aan je favoriete chili-recept, waar de smaak en textuur de andere ingrediënten weer prachtig aanvullen.

• Hak 1 tot 2 kopjes hominy grof in de keukenmachine en roer dit vlak voor het bakken door het maïsbrood.

• Roer hominy door de kookplaat of in de oven gebakken mac en kaas. Of een cheesy braadpan, wat dat betreft. Net als suikermaïs houdt hominy van kaas.

• Over kaas gesproken, hominy is ook heerlijk in kaasachtige aardappelpuree.

• Roer de hominy door de warme zachte polenta en verdeel het mengsel vervolgens in een licht geoliede bakvorm. Laat afkoelen tot het stevig is, snij dan in vierkanten, bestrijk met olie, breng op smaak met cayennepeper, zout en peper en grill tot het heet is. Serveer met boter en gegrilde steak.

Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook, komijn, kaneel, cayennepeper, paprikapoeder en mosterdpoeder toe. Sauteer tot de uien zacht zijn, ongeveer 4 minuten. Voeg het rundvlees toe en schroei het ongeveer 3 minuten bruin.

Voeg de bouillon, wijn, tomatenpuree, sap van 1 limoen en Worcestershiresaus toe. Breng aan de kook. Voeg de kip en biefstuk toe en kook 15 tot 20 minuten.

Gebruik een schuimspaan om de kip over te brengen naar een snijplank. Gebruik 2 vorken om de kip uit elkaar te halen en doe hem dan terug in de pan.

24 september dierenriem

Voeg de paprika, hominy en bruine suiker toe. Sudderen, onbedekt, gedurende 5 tot 6 minuten. Breng op smaak met zout en peper en roer er het sap van de resterende limoen en de koriander door.

J.M. Hirsch is de nationale voedselredacteur voor The Associated Press. Hij is de auteur van het recente kookboek Hoge smaak, weinig arbeid: koken doordeweeks opnieuw uitgevonden . Hij blogt ook op LunchBoxBlues.com .

Deel Het Met Je Vrienden: