Gebakken Pittige Krabkoekjes

• Niveau: Eenvoudig

• Opbrengst: 10 taarten

• Niveau: Eenvoudig

• Opbrengst: 10 taarten

ingrediënten

Deselecteer alles

1 eetlepel water

2 eetlepels ongezouten boter

1 kop fijngehakte gele uien

1/4 kopje plantaardige olie

1/2 kop fijngehakte selderij

Garneer: Groene uien

1/4 kop gezaaide en fijngehakte rode paprika

1/4 kop gezaaide en fijngehakte gele paprika

Zout

Cayenne

1 eetlepel gehakte knoflook

1 pond klomp krabvlees, geplukt om schelpen en kraakbeen te verwijderen

1/4 kop gehakte groene uien, alleen groene delen, plus extra voor garnering

1/4 kop geraspte Parmezaanse kaas

2 eetlepels fijngehakte verse peterselieblaadjes

3 eetlepels Creoolse mosterd

Sap van een verse citroen (of 3 eetlepels)

1/2 kop mayonaise

Worcestershire saus

Hete pepersaus

1 1/2 kopjes gedroogde fijne broodkruimels

1/4 kop bloem voor alle doeleinden

Essentie, recept volgt

24 juni astrologisch teken

2 eieren (voor het wassen van eieren)

Essence (Emeril's Creoolse kruiden):

2 1/2 eetlepels paprika

2 eetlepels zout

2 eetlepels knoflookpoeder

1 eetlepel zwarte peper

1 eetlepel uienpoeder

1 eetlepel cayennepeper

1 eetlepel gedroogde bladoregano

1 eetlepel gedroogde tijm

Routebeschrijving

1. Smelt boter in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Voeg uien, bleekselderij en paprika toe. Breng op smaak met zout en cayennepeper. Kook al roerend tot de groenten zacht en licht goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook toe en bak al roerend 2 minuten. Koel gedurende 5 minuten. Meng in een grote mengkom het krabvlees, groene uien, Parmezaanse kaas, peterselie, mosterd en citroensap. Meng de mayonaise, Worcestershire Sauce en hete pepersaus door elkaar. Combineer het groentemengsel met het krabmengsel. Spatel het mayonaisemengsel en 3/4 kopje paneermeel erdoor. Verdeel het gecombineerde mengsel in 10 gelijke porties en vorm er ronde pasteitjes van 1 inch dik van. Meng in een ondiepe kom de bloem en breng op smaak met Essence. Klop in een andere kom het ei los met het water. Combineer in een derde kom de resterende 3/4 kop broodkruimels en breng op smaak met Essence. Haal de crabcakes eerst door de gekruide bloem, tik het overtollige eraf en vervolgens in de eierwas, laat het overtollige eraf druipen. Bagger tot slot de cakes in gekruide broodkruimels en bedek de cakes gelijkmatig. In een grote braadpan olie verhitten. Leg de cakes voorzichtig, 3 tot 4 tegelijk, en bak ze tot ze licht goudbruin zijn, ongeveer 4 minuten aan elke kant. Giet de cakes af op keukenpapier en breng op smaak met Essence terwijl ze nog heet zijn.
2. Om te serveren, plaats Creoolse Meuniere-saus in het midden van elk bord. Schep de Roasted Vegetable Pecan Relish in het midden van de saus en leg er een cake bovenop. Garneer met groene uien en Essence.

Essence (Emeril's Creoolse kruiden):

1. Combineer alle ingrediënten grondig en bewaar in een luchtdichte pot of container.
2. Recept uit 'New New Orleans Cooking', door Emeril Lagasse en Jessie Tirsch. Uitgegeven door William en Morrow, 1993.

Deel Het Met Je Vrienden: