In rode wijn gesmoorde korte ribben

Deselecteer alles

5 pond zeer vlezige runderribben met bot, in stukjes van 2 inch gesneden

Goede olijfolie

Koosjer zout en versgemalen zwarte peper

3 kopjes gehakte prei, witte en lichtgroene delen (3 prei)

3 kopjes gehakte bleekselderij (5 tot 6 ribben)

2 kopjes gehakte gele uien (2 uien)

2 kopjes gehakte ongeschilde wortelen (6 wortelen)

1 1/2 eetlepels gehakte knoflook (5 teentjes)

1 (750 milliliter) fles Bourgogne, Cotes du Rhone, Chianti of andere droge rode wijn

4 kopjes runderbouillon, bij voorkeur huisgemaakt of College Inn

1 kop geplette tomaten uit blik, zoals San Marzano

1 (11,2-ounce) fles Guinness tapstout

6 takjes verse tijm, gebonden met keukentouw

4 september teken

Geroosterd stokbrood, om te serveren

Verwarm de oven voor op 425 graden F. Leg de korte ribben op een bakplaat, bestrijk de bovenkanten met olijfolie en bestrooi met 1 1/2 eetlepels zout en 1 1/2 theelepels peper. Rooster 20 minuten en haal uit de oven. Verlaag de temperatuur tot 325 graden F.
Verwarm ondertussen 1/4 kopje olijfolie in een grote (12-inch) Nederlandse oven, zoals Le Creuset, op middelhoog vuur. Voeg de prei, bleekselderij, uien en wortelen toe en kook op middelhoog tot middelhoog vuur gedurende 20 minuten, af en toe roeren. Voeg de knoflook toe en bak een minuut mee. Voeg de wijn toe, breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 10 minuten op middelhoog vuur sudderen tot het vocht is ingekookt. Voeg de bouillon, tomaten, Guinness, tijm, 1 eetlepel zout en 1 1/2 theelepel peper toe.
Plaats de ribben in de pot, samen met de sappen en kruiden uit de bladpan. Breng aan de kook, dek af en laat een uur in de oven garen. Ontdek en kook nog een uur, tot het vlees heel zacht is.
Schep de shortribs met een schuimspaan op een bord en gooi de tijmbundel en eventuele botten die van het vlees zijn gescheiden weg. Laat de saus 20 minuten op het fornuis sudderen, tot het is ingedikt. Schep wat vet van de bovenkant en gooi weg. Doe de ribben terug in de pan, verwarm gedurende 5 minuten en proef naar smaakmakers. Serveer warm in ondiepe kommen, met een geroosterd stokbrood en extra saus ernaast.

Deel Het Met Je Vrienden: