Giblet Jus

Laten zien: Throwdown met Bobby Flay Aflevering: Thanksgiving feest

Deselecteer alles

1 zak ingewanden

18 jan sterrenbeeld

Turkije drippings

5 tot 6 eetlepels bloem

2 tot 4 kopjes natriumarme kippenbouillon

Vers gemalen zwarte peper

dierenriem 21 augustus

Giet de inhoud van de ingewandenzakken in een grote pan. Bedek met water en kook tot het gaar is, 20 tot 25 minuten. Zet het vuur uit en zet opzij. Haal de ingewanden uit de pan, laat ze afkoelen en hak de spiermaag en lever fijn. Pluk het vlees uit de nek. Gooi de botten weg.
Giet alle kalkoendruppels uit de braadpan in een aparte container. Laat het vet zich van de sappen scheiden. Schep het vet in een andere kom.
Plaats de braadpan op 2 branders op middelhoog vuur (er moeten veel lekkere bruine stukjes in de pan zitten). Voeg 3 tot 4 eetlepels vet weer toe aan de pan. Klop het rond om het gelijkmatig door de pan te verdelen. Strooi 5 tot 6 eetlepels bloem over het vet en klop om het te combineren met het vet, waarbij u de stukjes van de bodem van de pan een beetje losmaakt. Kook de roux tot hij diep goudbruin is, 4 tot 5 minuten.
Giet de kippenbouillon erbij, onder voortdurend roeren. Voeg 2 tot 4 kopjes toe, afhankelijk van uw behoefte. Kook de jus, zachtjes kloppend, tot het mengsel begint in te dikken. Giet een klein beetje van de kalkoendruppels, maar houd er rekening mee dat omdat de pekel zo zout is, deze druppels erg zout zijn. Blijf de jus koken tot hij dik is, voeg naar smaak gehakte ingewanden toe, evenals veel zwarte peper. Gebruik het ingewandenwater uit de pan om de jus te verdunnen als deze te dik wordt.
Serveer als het erg dik en smaakvol is.

Deel Het Met Je Vrienden: