Sandwich met Italiaans rundvlees in Chicago-stijl

• Peil: Tussenliggend

• Totaal: 5 uur 5 min
• Actief: 45 minuten

• Opbrengst: 6 broodjes

• Peil: Tussenliggend

• Totaal: 5 uur 5 min
• Actief: 45 minuten

• Opbrengst: 6 broodjes

ingrediënten

Deselecteer alles

Stoofpot:

1 runderbiefstuk zonder botten (ongeveer 3 1/2 pond), vastgebonden met slagerstouw

Koosjer zout en versgemalen zwarte peper

horoscoop 5 november

2 eetlepels plantaardige olie

1 middelgrote ui, grof gesnipperd

1 eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden

2 theelepels gemalen rode peper

6 teentjes knoflook, grof gehakt

1/2 kopje droge rode wijn

5 kopjes runderbouillon (of genoeg om het gebraad ongeveer driekwart onder te dompelen)

2 takjes verse tijm

Zoete pepers:

4 groene paprika's, in reepjes van 1 inch gesneden

gelukshoroscoopnummers

1/4 kopje olijfolie

1 theelepel gegranuleerde knoflook

Koosjer zout en versgemalen zwarte peper

Sandwichopbouw:

6 zachte scharnierende Franse broodjes (bij voorkeur van bakkerijen Turano of Gonnella)

Met olie gevulde hete giardiniera, voor topping

9 september sterrenbeeld

Routebeschrijving

1. Voor het stoofvlees: plaats een ovenrek in het midden van de oven en verwarm voor op 300 graden F.
2. Bestrooi het hele gebraad rijkelijk met zout en peper. Verhit de plantaardige olie in een Nederlandse oven op middelhoog vuur. Bak het gebraad aan alle kanten goudbruin en gekarameliseerd, 5 tot 7 minuten per kant; zet het vuur lager als het vet begint te roken. Breng het gebraad over op een bord en verlaag het vuur tot medium.
3. Voeg de uien en een snufje zout toe en bak, af en toe roerend, tot ze net bruin beginnen te worden, 8 tot 10 minuten. Voeg de Italiaanse kruiden, geplette rode peper en knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is. Blus af met de rode wijn en schraap de gebruinde stukjes van de bodem van de pan. Laat sudderen tot ongeveer de helft, nog 2 tot 5 minuten. Voeg de bouillon en tijm toe en breng aan de kook. Pas de smaak van de vloeistof aan.
4. Doe het gebraad terug in de pan met eventueel opgehoopt vocht en plaats het afgedekt in de oven. Kook het gebraad, draai elke 30 minuten en onthul de pot gedurende de laatste 30 minuten van het koken, tot ze zacht zijn, 3 tot 3 1/2 uur. Breng het gebraad over naar een snijplank en tent met folie. Verhoog de oventemperatuur tot 350 graden F voor de paprika's en het brood.
5. Voor de paprika's: Hussel de paprikareepjes met de olijfolie, knoflookkorrels en wat peper en zout op een bakplaat. Bak, halverwege roerend, tot ze lichter van kleur en zacht zijn, ongeveer 45 minuten.
6. Zeef de stoofvleesjus door een fijnmazige zeef in een kom en doe terug in de pan. Breng aan de kook en laat sudderen tot het iets is ingekookt, 5 tot 10 minuten. Pas zo nodig de kruiden aan. Blijf warm.
7. Als het vlees een beetje is afgekoeld, verwijder je het touw. Trek het vlees in kleinere stukken en keer terug naar de gereduceerde jus tot je klaar bent om de sandwiches te bouwen.
8. Voor de sandwichopbouw: Wrijf de broodjes in met wat giardiniera-olie en rooster ze in de oven in 5 tot 8 minuten goudbruin en krokant.
9. Leg wat rundvlees op een broodje, dan wat paprika's (met wat van de olie waarin ze gekookt zijn), gevolgd door wat hete giardiniera. Schenk er een schaaltje ingemaakte jus bij. Dompel de hele sandwich snel in de hete jus, wikkel hem in deli-papier of perkamentpapier en wacht 2 tot 3 minuten terwijl de magie gebeurt. Herhaal met de overige broodjes en toppings. Als je klaar bent, openmaken en eten!

Deel Het Met Je Vrienden: