Italiaanse Worst Gevulde Varkenskotelet

Laten zien: Uitdaging voor voedselnetwerken Aflevering: Uitdaging: Italiaans familiefeest

Deselecteer alles

8 ons ongezouten boter

2 ons extra vergine olijfolie, plus meer om aan te schroeien

1 Vidalia ui, dunne julienne

1 kop in blokjes gesneden bleekselderij

1 december teken

4 teentjes knoflook, in 1/2 gesneden en flinterdun gesneden

1 pond zoete Italiaanse worst, verwijderd uit het omhulsel

8 ons babyspinazie

1/2 kop croutons

3 kopjes kippenbouillon

3 ons zware room

1/2 bosje Italiaanse platte peterselie, fijngesneden

1 1/2 kopjes geraspte Parmigiano-Reggiano

Koosjer zout en versgemalen zwarte peper

4 (8-ounce) in het midden gesneden varkenskoteletten, gefrituurd, gemarineerd in extra vergine olijfolie, gesneden sjalotten en Italiaanse kruiden

Vulling: Voeg in een grote pan met rondeau of zware bodem op middelhoog vuur boter en olijfolie toe en fruit de ui, bleekselderij en knoflook tot ze doorschijnend zijn, ongeveer 3 minuten. Voeg de worst toe en laat deze onder regelmatig roeren doorkoken. Voeg spinazie en geroosterde croutons toe. Meng goed en voeg dan kippenbouillon, room en peterselie toe. Kook tot het dikker wordt. Voeg kaas toe en breng op smaak met koosjer zout en versgemalen zwarte peper. Laat de vulling afkoelen.
Varkenskoteletten: Verwarm de oven voor op 400 graden F.
Maak een incisie van 1 inch met een mes direct naast het bot van de karbonade. Bewerk het mes in de karbonade om een zak te maken voor de vulling. Met een spuitbus of gewoon met je handen de karbonade met het vullingmengsel vullen tot het zakje goed is ingepakt. Kruid de karbonade met zout en zwarte peper. Verhit een grote koekenpan en voeg olie toe. Schroei beide kanten dicht, ongeveer 1 minuut. Plaats de koekenpan in de oven om ongeveer 10 tot 12 minuten te braden, draai de karbonades halverwege om zodat ze niet verbranden. Kook karbonade tot medium, en de interne temperatuur registreert 165 graden F op een direct afleesbare thermometer. Alles meer dan medium kan de karbonade uitdrogen.

Deel Het Met Je Vrienden: