Jamaicaanse zwarte cake

Deselecteer alles

1255 nummer

1 kop ontpitte dadels

1 kopje gedroogde vijgen

1 1/4 kopjes portwijn

1 1/4 kopjes witte rum, zoals Appleton

1/2 kop gesneden amandelen

1/2 kopje brandewijnkersen met hun vloeistof (of vervangende maraschino-kersen)

1/2 kopje krenten

1/2 kop gekonfijte sinaasappelschil

1/2 kop gedroogde pruimen

1/2 kop donkere rozijnen

1/2 kopje gouden rozijnen

1 sinaasappel, geperst

1 1/2 kopjes (3 stokjes) ongezouten boter, plus meer voor het invetten van cakevormen

2 kopjes bloem, gezeefd

2 kopjes bruine suiker

1 theelepel bakpoeder

1/2 theelepel gemalen piment

1/2 theelepel gemalen kaneel

1/2 theelepel gemalen kruidnagel

1/2 theelepel gemalen nootmuskaat

Snufje zout

1 theelepel melasse

1 theelepel bruinen

5 eieren

Voeg de dadels, vijgen, 1 kopje port, 1 kopje rum, de amandelen, brandewijnkersen met hun vloeistof, krenten, gekonfijte sinaasappelschil, pruimen en donkere en gouden rozijnen toe aan een keukenmachine. Verwerk dit mengsel totdat het gedroogde fruit in kleinere stukjes is verdeeld. Roer het sinaasappelsap erdoor. Laat het minimaal 2 uur en 30 minuten in de rum trekken, maar bij voorkeur 2 tot 3 dagen.
Verwarm de oven voor op 350 graden F. Vet 2 cakevormen in en bekleed ze met bruin of vetvrij papier.
Meng in een staande mixer de boter, bloem, bruine suiker, bakpoeder, piment, kaneel, kruidnagel, nootmuskaat, zout, melasse, bruining en eieren. Voeg langzaam het met rum doordrenkte fruit beetje bij beetje toe aan de mixer en mix om alle ingrediënten te combineren.
Verdeel het cakebeslag over de voorbereide cakevormen. Bak de cakes in een waterbad door een grote braadslede voor de helft met water te vullen en vervolgens de cakevormen erin te plaatsen. Bak gedurende 1 uur 30 minuten.
Strooi de resterende port en rum over de cakes en laat ze afkoelen. Deze taarten zijn dagenlang houdbaar in perkamentpapier en plasticfolie en weken als ze worden ingevroren.

Browning is een Jamaicaanse saus met gebrande bruine suiker, verkrijgbaar in speciaalzaken of online.

Deel Het Met Je Vrienden: