Kalkoen Giblet Jus

• Niveau: Tussenliggend
• Totaal: 2 uur 55 min

• Voorbereiding: 20 minuten
• Kok: 2 uur 35 min

• Opbrengst: 2 3/4 kopjes

• Niveau: Tussenliggend
• Totaal: 2 uur 55 min

• Voorbereiding: 20 minuten
• Kok: 2 uur 35 min

• Opbrengst: 2 3/4 kopjes

ingrediënten

Deselecteer alles

Giblet-voorraad:

1 eetlepel canola-olie

1 kalkoennek, gereserveerd van kalkoen en gehalveerd

1 kalkoenruggengraat, gereserveerd van kalkoen en gehalveerd

1 set ingewanden, gereserveerd van kalkoen

1 kleine ui, in vieren

1 middelgrote wortel, in vieren

1 stengel bleekselderij, in vieren

1/4 theelepel koosjer zout

6 kopjes water

Boogschutter vrouw Schorpioen man

2 takjes verse tijm

1 takje verse rozemarijn

1 laurierblad

1 theelepel hele zwarte peperkorrels

Gibletjus:

1 eetlepel bloem voor alle doeleinden

1 eetlepel aardappelzetmeel

1 theelepel verse rozemarijn, fijngehakt

1 theelepel verse salie, fijngehakt

1/2 theelepel verse tijm, fijngehakt

24 januari teken

1 theelepel koosjer zout

1/4 theelepel versgemalen zwarte peper

Routebeschrijving

1. Voor de ingewandenbouillon: Verhit de olie in een soeppan van 6 1/2 liter op middelhoog vuur tot hij glinstert. Voeg de nek en ruggengraat toe en bak 5 tot 6 minuten of tot ze bruin zijn. Voeg de ingewanden, ui, wortel, selderij en koosjer zout toe. Kook, af en toe roerend, tot de groenten zacht zijn, 4 tot 5 minuten. Giet het water erbij en voeg de tijm, rozemarijn, laurier en zwarte peperkorrels toe.
2. Dek af en breng op hoog vuur aan de kook. Ontdek, zet het vuur laag en laat 1 1/2 uur sudderen of tot de bouillon tot 3 kopjes is afgenomen.
3. Zeef de bouillon door een fijne zeef en laat iets afkoelen. Gooi alle vaste stoffen weg, behalve de ingewanden. Hak de ingewanden fijn en zet apart.
4. Voor de ingewandenjus: plaats 2 kopjes van de ingewandenbouillon in een schotel van 4 kwart gallon op middelhoog vuur.
5. Combineer 1/2 kopje koele bouillon met de bloem voor alle doeleinden in een pot met een goed passend deksel. Schud krachtig totdat het zetmeel is opgelost en er geen klontjes meer zijn.
6. Voeg geleidelijk de bloembrij toe aan de bouillon, onder voortdurend roeren. Breng aan de kook en kook gedurende 3 tot 4 minuten of tot het iets ingedikt is.
7. Combineer de resterende 1/2 kop koele bouillon met het aardappelzetmeel in de pot met deksel en schud krachtig totdat het zetmeel oplost en er geen klontjes meer zijn.
8. Zet het vuur uit, verwijder de saucier van de brander en klop tot de vloeistoftemperatuur daalt tot 190 graden F. Zet terug op laag vuur en klop de aardappelzetmeelsuspensie, rozemarijn, salie, tijm, zout en peper erdoor. Laat ongeveer 5 minuten sudderen om door te verwarmen en in te dikken, en breng op smaak met extra zout en peper, indien gewenst. Voeg de gehakte ingewanden toe en roer om te combineren. Houd warm in een thermoskan tot het klaar is om te serveren.

Deel Het Met Je Vrienden: