Kalkoenhaas - Buiten de gebaande paden

Als je denkt dat je bijna alles hebt gedaan wat een kok kan met kipfilets zonder botten, zonder vel, is het misschien tijd om over kalkoen te praten.

Afgezien van de grote vogel op Thanksgiving en gemalen kalkoen wanneer ze hunkeren naar een gezondere burger, zien de meeste mensen kalkoen over het hoofd.

Eerlijk genoeg. Gemalen kalkoen kan droog en smaakloos zijn. En wie heeft de meeste avonden van de week tijd om een ​​vogel (of zelfs een enorme borst) te roosteren?

droom van begraafplaats

Maar de kalkoenhaas - een dikke reep vlees tussen de borsten van de vogel - blijkt een handig, lekker en gezond alternatief te zijn.

Omdat de ossenhaas niet veel van een training krijgt als de vogel nog leeft, is het vlees bijzonder mals.

En net als kipfilets is het ongelooflijk veelzijdig, goed te gebruiken op de grill, koekenpan of oven en goed te combineren met elke smaak of marinade.

De varkenshaas - die gemiddeld ergens tussen de acht ons en een pond ligt - zijn ook geschikt voor een verscheidenheid aan bezuinigingen. Snijd ze kruiselings in medaillons, in de lengte in malsen om te paneren en bakken, of in blokjes om te roerbakken.

Vanwege hun grootte kunnen ossenhaasjes ook goed worden gevuld. Gebruik een mes om een ​​spleet langs één kant van het vlees te maken (zonder helemaal door te snijden). Zo ontstaat er een zak die gevuld kan worden met een mix van ricotta, ei, kruiden en gehakte greens.

De echte voordelen van kalkoenhaasjes zijn de smaak en textuur. Hoewel ze op kippenborsten lijken en in zowat elk recept kunnen worden gebruikt dat erom vraagt, is de smaak robuuster en de textuur malser en sappiger.

Je bespaart ook een paar calorieën. Een portie kalkoenhaas van 4 ons heeft 130 calorieën en 0,5 gram vet. Dezelfde portie kipfilet zonder botten zonder vel heeft 144 calorieën en bijna zes gram vet.

Verban alle noties van uitgedroogde gemalen kalkoenburgers. Deze techniek levert echt vochtige hamburgers op. Als je de pasteitjes vormt, zullen ze zelfs erg vochtig en rommelig zijn. Zodra ze de grill raken, blijven ze goed bij elkaar.

Verwarm een ​​grill tot middelhoog vuur. Vet de roosters in of smeer ze in met kookspray.

horoscoop 16 oktober

Klop in een grote kom het ei, knoflookpoeder, mosterdpoeder, paprikapoeder, zwarte peper en zout door elkaar. Opzij zetten.

Meng de kalkoen en prosciutto in een keukenmachine. Pulseer tot het vlees goed gehakt maar nog steeds grof is, ongeveer 10 seconden in totaal. Schraap de zijkanten van de kom en pulseer opnieuw als er grote stukken ongehakt blijven.

Doe het vlees in de kom met het eiermengsel en meng goed. Vorm het vlees in vier losse burgers. Ze zullen vochtig zijn en niet goed bij elkaar blijven.

Gebruik een spatel om de hamburgers voorzichtig op de grill te leggen en kook, afgedekt, vier tot vijf minuten. Draai de hamburgers om - ze moeten stevig genoeg zijn om nu gemakkelijk te kunnen bewegen - en kook nog eens vier tot vijf minuten, of totdat ze in het midden 165 graden F aangeven.

Bestrooi elke burger met een kwart van de kaas en serveer op een broodje.

Voedingsinformatie per portie (waarden zijn afgerond op het dichtstbijzijnde gehele getal): 420 calorieën; 130 calorieën uit vet (31 procent van de totale calorieën); 15 g vet (6 g verzadigd; 0 g transvetten); 145 mg cholesterol; 23 gram koolhydraten; 52 gram eiwit; 1 gram vezels; 1070 mg natrium.

teken van 15 juli

J.M. Hirsch is de nationale voedselredacteur voor The Associated Press. Hij is de auteur van het recente kookboek Hoge smaak, weinig arbeid: koken doordeweeks opnieuw uitgevonden . Hij blogt ook op LunchBoxBlues.com .

Deel Het Met Je Vrienden: