Kalkoen Potpie Met Koekjeskorst

• Niveau: Tussenliggend

• Totaal: 50 minuten
• Actief: 25 minuten

• Opbrengst: 4 tot 6 porties

• Niveau: Tussenliggend

• Totaal: 50 minuten
• Actief: 25 minuten

• Opbrengst: 4 tot 6 porties

ingrediënten

Deselecteer alles

21 mei dierenriem

Voor de vulling:

2 eetlepels (28 gram) ongezouten boter

2 eetlepels (30 gram) olijfolie

1 rode paprika, zonder zaadjes en fijngesneden

1 middelgrote gele ui, fijngesnipperd

1 grote wortel, fijngehakt

1 teentje knoflook, fijngehakt

2 kopjes (290 gram) verse Engelse erwten

1 kop (165 gram) verse maïskorrels, van ongeveer 2 kolven

1 theelepel (1 gram) gedroogde tijm

1/4 kop (30 gram) bloem voor alle doeleinden

2 kopjes (480 milliliter) kippenbouillon

1/2 kop (120 milliliter) zware room

2 kopjes gebraden kalkoenvlees van het bot geplukt en in hapklare stukjes gebroken

Zout en peper naar smaak

Voor de biscuitbodem:

3 kopjes (360 gram) bloem voor alle doeleinden, plus voor het bestuiven van het werkoppervlak

1 theelepel (6 gram) zout

1 eetlepel (11 gram) suiker

1 eetlepel (15 gram) bakpoeder

1/2 kop (100 gram) plantaardig bakvet, bevroren, in blokjes van 1/2-inch gesneden

1/2 kop (100 gram) ongezouten boter, gekoeld, in blokjes van 1/2-inch gesneden

1 kop (240 milliliter) magere karnemelk

1 groot ei

2 theelepels verse tijm, fijngehakt

Voor de montage:

Ei wassen (1 ei geklopt met 2 eetlepels water)

Grof zeezout, om te bestrooien

Routebeschrijving

Speciale benodigheden:

1. Om de vulling te maken: Smelt de boter en olijfolie in een grote (14-inch) ovenvaste koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de paprika, ui, wortel en knoflook toe en bak tot ze zacht zijn.
2. Roer de erwten, maïs en tijm erdoor. Strooi de bloem over de groenten en voeg dan de kippenbouillon en room toe. Roer om de bloem en de vloeistoffen te verdelen. Laat sudderen tot de saus dikker wordt, ongeveer 10 minuten. Roer de kalkoen erdoor en voeg naar smaak peper en zout toe. Zet het mengsel opzij om iets af te koelen.
3. Om de biscuitbodem te maken: Meng in een grote mengkom de bloem, het zout, de suiker en het bakpoeder. Klop gedurende dertig seconden om het rijzen te combineren en gelijkmatig te verdelen. Voeg het bakvet en de boter toe en hussel om het vet een beetje met de bloem te bedekken. Gebruik uw vingertoppen om de vetten voorzichtig door de bloem te mengen totdat het mengsel lijkt op grof maïsmeel met enkele stukjes vet ter grootte van een erwt.
4. Klop in een kleine kom de karnemelk en het ei door elkaar en voeg dit toe aan het bloemmengsel. Roer door elkaar met een houten lepel. Werk vervolgens voorzichtig met uw handen door het mengsel om eventuele natte plekken te scheiden en het deeg samen te brengen.
5. Stort het deeg op een met bloem bestoven werkvlak, bestrooi met de gehakte tijm en kneed voorzichtig tot het net bij elkaar blijft. Klop het in een ruwe 1/2-inch hoge schijf en snijd het in 7 koekjes met behulp van een 3-inch ronde koekjesvormer. (Bak de restjes eraf en gebruik ze voor croutons in het recept voor broccolisalade.)
6. Om te monteren: Verwarm de oven voor op 400 graden F. Bedek de vulling in de koekenpan met de koekjesrondes. Bestrijk de bovenkanten met eierwas en bestrooi ze met zeezout.
7. Bak de potpie 25 tot 30 minuten, tot de vulling borrelt en de koekjes goudbruin zijn.

Deel Het Met Je Vrienden: