Kalua begraven varkensschouder
Met deze geniale grillhack kun je mals, sappig varkensvlees in Hawaïaanse stijl serveren voor een menigte, zonder het gedoe van het graven van een gat in je achtertuin, zoals traditionele recepten vereisen.- Niveau: Tussenliggend
- Totaal: 10 uur 45 min
- Actief: 30 minuten
- Opbrengst: 10 tot 12 porties
- Niveau: Tussenliggend
- Totaal: 10 uur 45 min
- Actief: 30 minuten
- Opbrengst: 10 tot 12 porties
ingrediënten
Deselecteer alles
12 maart teken
Varkensvlees:
Een varkensschouder met been van 10 pond
Koosjer zout en versgemalen zwarte peper
Een 16-ounce verpakking bevroren bananenbladeren, ontdooid
Koolsla:
16 ons versnipperde koolslamix
1/4 kop rijstazijn
2 Fresno-pepers, zonder zaadjes en in plakjes
nummer 1414 betekenis
2 middelgrote mango's, fijn in blokjes gesneden (ongeveer 1 kop)
2 middelgrote bosjes lente-uitjes, witte en lichtgroene delen gesnipperd
1 ananas, fijn gesneden (ongeveer 2 kopjes)
Koosjer zout
Twee pakketten van 12 stuks Hawaiian Sweet Rolls of Potato Dinner Rolls, split
7 januari teken ja
Routebeschrijving
HORLOGE Kijk hoe je dit recept maakt. Speciale benodigheden:
een gietijzeren Dutch oven van 8 tot 10 kwart gallon met een gietijzeren deksel; een houtskoolschoorsteen; een houtskoolgrill in ketelstijl met een deksel; op luau geïnspireerde tandenstokers- Voor het varkensvlees: Kruid de varkensschouder royaal met peper en zout. Leg het varkensvlees in het midden van een bananenblad en wikkel het blad eromheen. Draai het varkensvlees een kwartslag en wikkel het in met een ander blad. Herhaal met de resterende bladeren. Wikkel tweemaal met stevige folie om ervoor te zorgen dat het volledig is ingepakt. Bekleed de bodem van een gietijzeren Nederlandse oven van 8 tot 10 kwart gallon met een gietijzeren deksel met een vochtige papieren handdoek. Leg het varkensvlees op keukenpapier en dek af met het deksel. Opzij zetten.
- Vul een houtskoolschoorsteen volledig met houtskool en steek deze aan. Zodra het brandt en begint te verassen, verplaatst u de schoorsteen voorzichtig naar een hittebestendig oppervlak. Verwijder het bovenste grillrek van een houtskoolgrill in ketelstijl (u hebt het niet nodig om te grillen). Zet de Dutch Oven in het midden van het onderste rooster van de grill. Leg rondom de Dutch Oven onverlichte stukken houtskool en leeg vervolgens de schoorsteen erop. Gebruik een metalen tang om de hete kolen uit te spreiden zodat ze zowel bovenop de Dutch Oven als rondom de zijkanten liggen (afhankelijk van de grootte van je grill moet je misschien nog een schoorsteen vol houtskool toevoegen). Houd de grill 10 tot 15 minuten onbedekt en volledig geventileerd om de onverlichte kolen op gang te krijgen. Doe vervolgens het deksel erop en sluit de onderste en bovenste ventilatieopeningen ongeveer 90% van de weg. Kook het varkensvlees, controleer zo nu en dan of de grill nog heet is en de temperatuur rond de 250 graden F schommelt (voeg meer aangestoken houtskool toe als dat nodig is om de temperatuur te behouden), tot het volledig gaar is, ongeveer 10 uur.
- Voor de koolsalade: Meng ondertussen de koolsalademix met de rijstazijn, chilipepers, mango, lente-uitjes, ananas en 1 theelepel zout. Dek af en zet in de koelkast terwijl het varkensvlees kookt, minimaal 2 uur. Je kunt de slaw ook een dag van tevoren klaarmaken.
- Haal de Dutch Oven voorzichtig uit de as. Verwijder het deksel en knip met een schaar een X door de bovenkant van de folie en bananenbladeren, helemaal tot aan het vlees. Versnipper het vlees met 2 vorken, breng op smaak met zout en peper en meng het vlees met de sappen.
- Sandwich wat varkensvlees en koolsalade tussen de gespleten broodjes en zet vast met op luau geïnspireerde tandenstokers.
Deel Het Met Je Vrienden:
